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干烧鱼块

菜谱编号:294-634
干烧鱼块是【我是狂草】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干烧鱼块”。
干烧鱼块

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

色彩鲜艳,皮糯肉嫩,麻辣酸甜。

干烧鱼块主厨:我是狂草

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
巴沙鱼:500克美人椒:10根
辅助料用量
菜籽油:0·5汤匙面粉:6茶匙
红苕粉:3茶匙料酒:2茶匙
豆瓣酱:2茶匙胡椒粉:0·5茶匙
白糖:0·5茶匙鸡精:0·5茶匙
醋:0·5茶匙姜:10克
小葱:2根大蒜:1头
花椒:1撮白芝麻:少许

干烧鱼块的做法步骤

  • 第二步:放姜粒、胡椒粉、料酒腌治十分钟;
  • 第十三步:洒鸡精、淋醋翻匀,浇在鱼块上;
  • 第十四步:洒葱颗、熟白芝麻即可。
  • 第九步:大火烧开,加盖、中火烧五分钟;
  • 第六步:多油五六成热下鱼块炸定型捞出,油七八成热将鱼块炸至起硬壳捞出。
  • 第五步:青红椒、小葱切颗,老姜切丝剥皮。
  • 第七步:倒出多余油,小火下豆瓣酱、花椒、大蒜、姜丝、白糖、胡椒粉炒香;
  • 第十步:将鱼块翻面,大火烧煮五分钟;
  • 第三步:放红苕粉、面粉;
  • 第八步:倒入鱼块,加水淹至鱼块一半处;
  • 第十二步:倒入青红椒翻炒;
  • 第四步:抓均匀。
  • 第十一步:将鱼块捞入盘中;
  • 第一步:冰冻巴沙鱼带皮块,自然解冻。
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