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西葫煎饺

菜谱编号：294-934

西葫煎饺是【我是一只幸福猪】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西葫煎饺”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

西葫芦是朋友种的，个头不是很大比较嫩，口感清甜，做馅料比较多汁。调味时我只用了盐，生抽，香油，比较原汁原味。

西葫煎饺主厨：我是一只幸福猪

第二十二步：先用中小火把饺子底部煎黄。

第十三步：倒入木耳碎，鸡蛋碎，虾仁碎。

第二十一步：摆入饺子。（我用了一个很小的锅，对比得饺子好大。）

第二十步：热锅，入油，油量为不粘锅的锅底薄薄一层。

第十六步：加入一碗清水，搅拌均匀至没有颗粒。

第九步：西葫洗净，一分为二。

第五步：同样去头去壳，与刚切好的海虾块放到一起腌制入味，进冰箱内冷藏。（夏季的北方太热，虾容易变质。）

第二十四步：透过玻璃锅盖看到锅内水份收干时，打开锅盖。期间不要打开锅盖放跑热气。

第二十三步：再画圈状淋入面粉水，立马盖上锅盖。水量为饺子高度的一半。依然保持中小火，收干水份的时间大约在5分钟左右。

第十步：用擦丝器擦成丝。（不要擦成最细的丝，西葫杀水后会变很软，选用最细的就成西葫芦泥了。）

第一步：3杯面粉（电饭煲中赠送的量杯），加清水，和成软硬适度的面团。醒发10多分钟的时候再揉一次面，面团会更加光滑。然后继续醒发半小时以上。

第十五步：一勺粉：半勺面粉、半勺淀粉。

第四步：这是青虾。

第二步：海虾去头去壳去虾线。

第十一步：这是最后剩下来的瓜瓤，扔掉不要。（不要提前去除瓜瓤，就整个西葫芦开始擦，擦到瓜瓤就用刀切去一块，再继续擦，有瓜瓤撑着好操作。）

第十七步：揉面，搓条，切剂。

第三步：为了便于入味，海虾切成小块，用盐、白胡椒、料酒腌制。

第八步：如果感觉蛋碎中有大块的，借助铲子切一切。

第二十六步：这是我用正常锅煎的。

第十二步：用盐杀水10分钟后，挤出多余水份。

第十四步：馅料用盐，生抽，香油调味，搅拌均匀。备用。

第六步：木耳泡发好，掐去根，放搅菜器中搅碎。

第十九步：包好。

第七步：鸡蛋搅打均匀，趁锅内的油不太热时倒入蛋液，马上用筷子划动，使蛋液成为蛋碎。

第十八步：擀成饺子皮，放入馅料。

第二十五步：反扣入碟子，再把锅倒扣回来，使冰花保持完整。

西葫煎饺做法技巧/窍门/补充说明：

1、掌握好面粉水的比例是出冰花的关键，我是1勺粉配1碗水。
2、做煎饺使用不粘锅的优点是，煎饺出锅时能完美离锅。
3、锅盖最好选用玻璃材质的，便于观察锅内煎饺的状态，因为煎饺成熟过程中不能总掀开锅盖。
4、锅盖密封性要好，煎饺需要借助锅内的热气成熟。

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