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西葫煎饺

菜谱编号:294-934
西葫煎饺是【我是一只幸福猪】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西葫煎饺”。
西葫煎饺

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

西葫芦是朋友种的,个头不是很大比较嫩,口感清甜,做馅料比较多汁。调味时我只用了盐,生抽,香油,比较原汁原味。

西葫煎饺主厨:我是一只幸福猪

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
西葫芦:1个海虾仁:5只
青虾:10几只鸡蛋:2个
木耳:1把面粉:3杯
辅助料用量
盐:少许生抽:适量
香油:适量白胡椒:少许
料酒:少许淀粉:少许

西葫煎饺的做法步骤

  • 第二十二步:先用中小火把饺子底部煎黄。
  • 第十三步:倒入木耳碎,鸡蛋碎,虾仁碎。
  • 第二十一步:摆入饺子。(我用了一个很小的锅,对比得饺子好大。)
  • 第二十步:热锅,入油,油量为不粘锅的锅底薄薄一层。
  • 第十六步:加入一碗清水,搅拌均匀至没有颗粒。
  • 第九步:西葫洗净,一分为二。
  • 第五步:同样去头去壳,与刚切好的海虾块放到一起腌制入味,进冰箱内冷藏。(夏季的北方太热,虾容易变质。)
  • 第二十四步:透过玻璃锅盖看到锅内水份收干时,打开锅盖。期间不要打开锅盖放跑热气。
  • 第二十三步:再画圈状淋入面粉水,立马盖上锅盖。水量为饺子高度的一半。依然保持中小火,收干水份的时间大约在5分钟左右。
  • 第十步:用擦丝器擦成丝。(不要擦成最细的丝,西葫杀水后会变很软,选用最细的就成西葫芦泥了。)
  • 第一步:3杯面粉(电饭煲中赠送的量杯),加清水,和成软硬适度的面团。醒发10多分钟的时候再揉一次面,面团会更加光滑。然后继续醒发半小时以上。
  • 第十五步:一勺粉:半勺面粉、半勺淀粉。
  • 第四步:这是青虾。
  • 第二步:海虾去头去壳去虾线。
  • 第十一步:这是最后剩下来的瓜瓤,扔掉不要。(不要提前去除瓜瓤,就整个西葫芦开始擦,擦到瓜瓤就用刀切去一块,再继续擦,有瓜瓤撑着好操作。)
  • 第十七步:揉面,搓条,切剂。
  • 第三步:为了便于入味,海虾切成小块,用盐、白胡椒、料酒腌制。
  • 第八步:如果感觉蛋碎中有大块的,借助铲子切一切。
  • 第二十六步:这是我用正常锅煎的。
  • 第十二步:用盐杀水10分钟后,挤出多余水份。
  • 第十四步:馅料用盐,生抽,香油调味,搅拌均匀。备用。
  • 第六步:木耳泡发好,掐去根,放搅菜器中搅碎。
  • 第十九步:包好。
  • 第七步:鸡蛋搅打均匀,趁锅内的油不太热时倒入蛋液,马上用筷子划动,使蛋液成为蛋碎。
  • 第十八步:擀成饺子皮,放入馅料。
  • 第二十五步:反扣入碟子,再把锅倒扣回来,使冰花保持完整。
  • 西葫煎饺做法技巧/窍门/补充说明:

    1、掌握好面粉水的比例是出冰花的关键,我是1勺粉配1碗水。
    2、做煎饺使用不粘锅的优点是,煎饺出锅时能完美离锅。
    3、锅盖最好选用玻璃材质的,便于观察锅内煎饺的状态,因为煎饺成熟过程中不能总掀开锅盖。
    4、锅盖密封性要好,煎饺需要借助锅内的热气成熟。

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