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鱼香蓑衣茄子

菜谱编号:295-514
鱼香蓑衣茄子是【线线3896】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香蓑衣茄子”。
鱼香蓑衣茄子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老爹地里种的茄子丰收了,每天花式吃茄子。鱼香蓑衣茄子简单好做,颜值高味道美。做好蓑衣茄子的关键是:鱼香汁的调配。

经典鱼香汁的调制方法

根据以上调配口诀及比例,接下来给大家推荐几款比较经典的鱼香汁调制方法,鱼香味超浓,越下饭。

调制方法一:取1大匙生抽,1小勺老抽,2大匙原浆米醋,2大匙白糖,米酒2大匙,水淀粉1大匙和盐适量放在碗里,调匀即成。

调制方法二:取白糖1大勺,玉米淀粉1大勺,醋1大勺,酱油2大勺,鸡精1小勺和清水3大勺放一起调匀即成。

调制方法三:取1勺生抽,1勺老抽,1勺白糖,2勺陈醋,4勺淀粉水,3勺清水,1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀即成。

鱼香汁的是常用的做菜方式,只要掌握调配口诀及用料比例技巧,人人都能轻松做出滋味地道的鱼香菜,无论鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆翅或鱼香排骨都可以轻松拿来,给餐桌增添一道亮丽风采。

鱼香蓑衣茄子主厨:线线3896

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
茄子:一根--
辅助料用量
泡椒:3个葱:1小段
蒜:2大瓣姜:3片
香醋:适量生抽:适量
水:适量淀粉:适量

鱼香蓑衣茄子的做法步骤

  • 第六步:开始准备配料、调鱼香汁。一勺郫县豆瓣酱,泡椒三个切碎,葱姜蒜红辣椒切末。鱼香汁:取1勺生抽,半勺老抽,1勺白糖,2勺香醋,4勺水淀粉(半勺淀粉加4勺水化开),3勺清水和1茶匙香油放一起调匀即成,盐随后尝汤汁味道再加。调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例,酱油:醋:白糖=2:2:1,其它的调味料则可以依个人口味增减。
  • 第二步:蓑衣刀法:刀尖冲下,垂直切到茄子的2/3处停止。每切一刀都是刀尖先着地,后刀刃距案板处夹角约35度左右。每片茄子约0·7或0·8厘米,别太薄,片太薄蒸时会碎。片太厚了不好进味。
  • 第九步:把蒸好的茄子取出。顺着盘子边轻轻推入锅中,拿一小勺舀着汤汁往茄子上淋。中间要晃一晃锅,防止粘锅。小火煮一分钟。
  • 第七步:炒锅放一勺油,爆香葱姜蒜末、泡椒粒,加入一勺郫县豆瓣酱(强烈建议炒一些五花肉丁,增加菜的浓厚滋味)。
  • 第八步:加入汤汁,小火煮沸,尝一尝汤汁咸淡,酌情添加盐。
  • 第一步:本应选头尾一样粗细的长茄子,可我爹爹种的长茄子丰收了。虽然成菜不完美,但家庭制作还是可以的。
  • 第五步:把切好的蓑衣茄子盘在一盘中,开水上笼,大火蒸7分钟,千万不要超过八分钟。
  • 第十步:汤汁比较多,找一有沿儿的盘子小心盛出。上面洒香葱粒装饰。
  • 第四步:切完后的茄子是不是蛮有成就感。
  • 第三步:垂直刀切完,把茄子翻面。这下开始斜刀着切。刀尖向左倾斜,也就是钝角大约125度的位置。切0·7或0·8厘米的厚片。只要保持刀后刃距离距案板35度。就放心大胆的切,茄子不会断。
  • 相关食材:茄子

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