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立秋吃茄子——不加油做茄子

菜谱编号:159-529
立秋吃茄子——不加油做茄子是【amymoore】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“立秋吃茄子——不加油做茄子”。
立秋吃茄子——不加油做茄子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

茄子非常吸油,一般饭店的做法多为将茄子在油锅中炸一下,在进行烹炒。感觉每一条茄子中都吸饱了油脂,热量压力很大。

为着太费油,一直不太愿意做茄子。这次改良了一下做法,用五花肉中的油脂打底,依赖水蒸气的作用,将茄子蒸熟,口感非常滑嫩,而且有饱含汤汁的感觉。与煎得酥脆的五花肉搭配,口感棒极了!

立秋吃茄子——不加油做茄子主厨:amymoore

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
茄子:2个五花肉:200克
酱油:适量盐:少许

立秋吃茄子——不加油做茄子的做法步骤

  • 第二步:五花肉切薄片。
  • 第四步:开小火煎五花肉,至变成透明状,切微微焦黄。
  • 第五步:将茄子条放在五花肉片上,不要搅动,直接盖上锅盖,小火蒸7~10分钟。建议用透明锅盖,可以看到茄子条表面慢慢凝结水滴,锅盖上也会凝结水滴然后滴入锅中。
  • 第一步:茄子洗净去皮,切细条。
  • 第三步:将五花肉片排入干净的平底锅中。
  • 第六步:听到锅中有噼啪的声音,表示五花肉中的油已经完全煎出来了。打开锅盖,用筷子搅动拌匀。若感觉茄子还没有完全熟,再盖上锅盖闷2~3分钟。茄子熟了后,沿锅边滴入少许酱油,加入盐,拌匀即可。
  • 立秋吃茄子——不加油做茄子做法技巧/窍门/补充说明:

    第一次闷蒸结束,打开锅盖搅拌,也无需加油,因为闷蒸过程中的水蒸气滴入锅中,使锅中具有一定的水分,并不会焦糊。

    相关食材:茄子

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