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【粤菜】清蒸鲈鱼

菜谱编号:029-589
【粤菜】清蒸鲈鱼是【MY633】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【粤菜】清蒸鲈鱼”。
【粤菜】清蒸鲈鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

清蒸鱼的做法以蒸菜为主,口味咸鲜,主料为各类鱼,属家常菜。清蒸鱼鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。根据各类鱼的不同,营养价值有所不同。

吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。

【粤菜】清蒸鲈鱼主厨:MY633

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲈鱼:一条--
辅助料用量
姜丝:10克大葱:一根
红辣椒:1个盐:2勺
料酒:适量生抽:适量
胡椒粉:适量白糖:适量
高汤:适量鸡精:适量

【粤菜】清蒸鲈鱼的做法步骤

  • 第一步:将杀好的鲈鱼表面及肚膛内清洗干净,在背部划花刀。
  • 第六步:锅内加水浇沸,再将鱼放锅内中火蒸10分钟左右。关火虚蒸3分钟。
  • 第五步:将鲈鱼码在上面,肚膛内塞少许葱、姜丝,再在鱼上面码少许姜丝。
  • 第二步:将料酒、盐、白胡椒粉均匀抹至鱼全身,腌制10分钟左右。
  • 第八步:蒸好的鱼取出去除汤汁及葱、姜丝。
  • 第十步:锅内加油烧至冒烟。
  • 第七步:将胡椒粉、白糖、高汤、鸡精、盐、生抽搅拌至白糖融调成味汁。
  • 第四步:将少许切好的大葱、姜、辣椒丝平铺碗底。
  • 第十一步:热油从鱼头淋至鱼尾听到呲呲响。
  • 第三步:大葱、姜、辣椒切丝备用。
  • 第十二步:最后淋上调味汁即成。
  • 第九步:再将盛余的葱、姜、辣椒丝码在鱼身上。
  • 【粤菜】清蒸鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·做清蒸鱼的时候注意水开后再上锅蒸,不可凉水时就放鱼蒸,会影响口感。
    2·鱼蒸好后盘里的汤水比较腥,一定要倒掉。
    3·浇在葱姜上的油一定要热。
    4·鱼身上的花刀稍划就好,我这个有点过了,肉都露出来了。

    相关食材:鲈鱼

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