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翡翠鳝段

菜谱编号:295-917
翡翠鳝段是【舍得的美食诱惑】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“翡翠鳝段”。
翡翠鳝段
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
黄鳝:适量五花肉:适量
苦瓜:1根--
辅助料用量
盐:适量豆瓣酱:适量
大蒜子:适量姜丁:适量
小米椒:适量老抽:适量
胡椒粉:适量鸡精:适量

翡翠鳝段的做法步骤

  • 第三步:大五花肉适量,切成合适大小的五花肉丁,装盘备用。
  • 第六步:锅热去油,下入五花肉丁,并淋入适量的水。大火煮至五花肉水份将干,再转小火炼出五花肉的油份并炒香。油份过多时打出部份的油。再加入适量的豆瓣酱、大蒜子、姜丁和小米椒,小火炒香。
  • 第八步:成品图
  • 第一步:黄鳝适量,装入盆中,并盖上篦子,加入适量的盐,晃动盆子,将黄鳝蜇晕。再加入适量80度的热水,将黄鳝烫死。再加入适量80度的热水,将黄鳝烫死。
  • 第五步: 锅中去油,筷边迅速冒泡时油温合适,下入鳝段,鳝肉收紧后迅速倒出。
  • 第四步:苦瓜1根,一分为二,刮去瓜囊,切成苦瓜条装入碗中。碗中加入适量的盐,用手抓均后腌制20分钟。20分钟后,挤出苦瓜水,入盘备用。
  • 第二步: 鳝鱼烫死后便于宰杀,破开鳝鱼腹部,掏去内脏,切去鳝鱼头,背部打一字花刀,深至鳝骨,八刀处断。
  • 第七步:炒香后下入鳝段,淋入适量的水,加入适量的老抽、盐和胡椒粉,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮15分钟。5分钟后,转大火收汁。汤汁合适时,下入苦瓜,翻炒均匀。烧至汤汁将干时,下入适量鸡精,翻炒均匀,即可起锅。
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