菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
粤菜即广东菜,粤菜注重质和味,讲究清而不淡,鲜,嫩而不生,油而不腻。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。
桂花鱼肉洁白刺少、细嫩鲜美,富含蛋白质,脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂花鱼既能补虚,又不必担心消化困难,具有补虚劳、益脾胃的功效,最适合清蒸啦。保持原汁原味。
【粤菜】清蒸桂花鱼主厨:柴哇哇学煮饭
【粤菜】清蒸桂花鱼的做法步骤
第六步:倒去多余的汤水,不要。
![【粤菜】清蒸桂花鱼做法第六步骤]()
第五步:可以用筷子戳进鱼背部,能戳进去就熟啦。
![【粤菜】清蒸桂花鱼做法第五步骤]()
第二步:在盘底铺垫些姜丝,葱段把鱼架起来,鱼腹也塞些姜丝,葱段。
![【粤菜】清蒸桂花鱼做法第二步骤]()
第四步:干净锅加水大火烧开,放鱼隔水蒸,盖锅盖大火12-15分钟,视鱼的大小增减時间。
![【粤菜】清蒸桂花鱼做法第四步骤]()
第九步:可以上桌了。肉嫩鲜味,清而不淡。
![【粤菜】清蒸桂花鱼做法第九步骤]()
第七步:倒干净蒸出来的汤水,去掉姜丝葱段,铺上葱丝,淋上适量生抽。
![【粤菜】清蒸桂花鱼做法第七步骤]()
第三步:姜丝铺在鱼身上,淋些花生油。
![【粤菜】清蒸桂花鱼做法第三步骤]()
第一步:桂花鱼去内脏、去鳞、清洗干净,姜、葱清洗干净切丝。葱白切段。
![【粤菜】清蒸桂花鱼做法第一步骤]()
第八步:干净锅放适量花生油烧热,淋上已铺好葱丝的鱼身。热油淋下咝咝声响。
![【粤菜】清蒸桂花鱼做法第八步骤]()
【粤菜】清蒸桂花鱼做法技巧/窍门/补充说明:清蒸鱼,最好用蒸鱼豉油或者生抽,蒸鱼豉油比较清淡鲜甜,能够给清蒸鱼提鲜而不过咸。清蒸鱼的美味,除了不要蒸过火影响肉质,蒸鱼豉油也是精点所在。
如果没有蒸鱼豉油,可用生抽兑点水白糖煮开代替蒸鱼豉油。