第四步：把猪手和其他调料转入砂锅，加入开水（水量以没过猪手2 cm为宜），大火煮沸，转小火炖煮1小時。
第五步：之后加入米醋，大火收汁。
第三步：锅中放入沥干水分的猪手，加入老抽翻她2分钟。
第六步：撒上香葱，装盘享用。
第二步：用中火将她锅中的油烧制七成热，放入大蒜、豆豉、花椒粒和干小米辣爆出香味。
第一步：汤锅加入清水，大火烧开，放入猪手淖烫3分钟，捞出后用清水冲净浮沫，沥干水分。
川味麻辣猪手
川味麻辣猪手是【崇膳】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，作者提供了6张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川味麻辣猪手”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
四川人骨子里，猪手又称“抓钱手”，搭配火红的辣椒，意为“红红火火”。中国人向来讲究讨口彩，每逢春节，不论自家吃还是宴宾客，四川人都要做上一道香辣猪手，图个开年吉利。白醋软化了猪手的胶质，而葱、姜淡去猪手的腥味。我们精选了四川顶级花椒汉源大红袍，七星小米辣，既增加了猪手本身的香味，又褪去了其黏腻的口感，鲜美软糯，麻辣过瘾。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：焖 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪手：450克 | 小米辣：15克 |
| 豆豉：10克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生姜：适量 | 大蒜：适量 |
| 香葱：适量 | 花椒粒：适量 |
| 老抽：适量 | 米醋：适量 |
| 花生油：适量 | -- |
川味麻辣猪手的做法步骤
川味麻辣猪手做法技巧/窍门/补充说明：
猪手拆包后建议再冲洗一遍。
蒜瓣需要切成片状。
步骤2炒香各种佐料时要快速翻炒，避免焦糊。
步骤4中以砂锅小火慢炖为佳，如果没有砂锅，用其他锅替代可能会影响风味，注意灵活调整焖烧时间。
猪手炖的时间长，口感软糯，炖的时间短，则嚼劲Q弹，可以根据个人喜好来灵活控制烹调时间。