第四步:把猪手和其他调料转入砂锅,加入开水(水量以没过猪手2 cm为宜),大火煮沸,转小火炖煮1小時。
第五步:之后加入米醋,大火收汁。
第三步:锅中放入沥干水分的猪手,加入老抽翻她2分钟。
第六步:撒上香葱,装盘享用。
第二步:用中火将她锅中的油烧制七成热,放入大蒜、豆豉、花椒粒和干小米辣爆出香味。
第一步:汤锅加入清水,大火烧开,放入猪手淖烫3分钟,捞出后用清水冲净浮沫,沥干水分。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
四川人骨子里,猪手又称“抓钱手”,搭配火红的辣椒,意为“红红火火”。中国人向来讲究讨口彩,每逢春节,不论自家吃还是宴宾客,四川人都要做上一道香辣猪手,图个开年吉利。白醋软化了猪手的胶质,而葱、姜淡去猪手的腥味。我们精选了四川顶级花椒汉源大红袍,七星小米辣,既增加了猪手本身的香味,又褪去了其黏腻的口感,鲜美软糯,麻辣过瘾。
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:焖 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪手:450克 | 小米辣:15克 |
豆豉:10克 | -- |
辅助料用量 | |
生姜:适量 | 大蒜:适量 |
香葱:适量 | 花椒粒:适量 |
老抽:适量 | 米醋:适量 |
花生油:适量 | -- |
第四步:把猪手和其他调料转入砂锅,加入开水(水量以没过猪手2 cm为宜),大火煮沸,转小火炖煮1小時。
第五步:之后加入米醋,大火收汁。
第三步:锅中放入沥干水分的猪手,加入老抽翻她2分钟。
第六步:撒上香葱,装盘享用。
第二步:用中火将她锅中的油烧制七成热,放入大蒜、豆豉、花椒粒和干小米辣爆出香味。
第一步:汤锅加入清水,大火烧开,放入猪手淖烫3分钟,捞出后用清水冲净浮沫,沥干水分。
猪手拆包后建议再冲洗一遍。
蒜瓣需要切成片状。
步骤2炒香各种佐料时要快速翻炒,避免焦糊。
步骤4中以砂锅小火慢炖为佳,如果没有砂锅,用其他锅替代可能会影响风味,注意灵活调整焖烧时间。
猪手炖的时间长,口感软糯,炖的时间短,则嚼劲Q弹,可以根据个人喜好来灵活控制烹调时间。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的川味麻辣猪手。
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