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川味麻辣猪手

菜谱编号:296-720
川味麻辣猪手是【崇膳】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,作者提供了6张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川味麻辣猪手”。
川味麻辣猪手

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

四川人骨子里,猪手又称“抓钱手”,搭配火红的辣椒,意为“红红火火”。中国人向来讲究讨口彩,每逢春节,不论自家吃还是宴宾客,四川人都要做上一道香辣猪手,图个开年吉利。白醋软化了猪手的胶质,而葱、姜淡去猪手的腥味。我们精选了四川顶级花椒汉源大红袍,七星小米辣,既增加了猪手本身的香味,又褪去了其黏腻的口感,鲜美软糯,麻辣过瘾。

川味麻辣猪手主厨:崇膳

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪手:450克小米辣:15克
豆豉:10克--
辅助料用量
生姜:适量大蒜:适量
香葱:适量花椒粒:适量
老抽:适量米醋:适量
花生油:适量--

川味麻辣猪手的做法步骤

第四步:把猪手和其他调料转入砂锅,加入开水(水量以没过猪手2 cm为宜),大火煮沸,转小火炖煮1小時。

川味麻辣猪手做法第四步骤

第五步:之后加入米醋,大火收汁。

川味麻辣猪手做法第五步骤

第三步:锅中放入沥干水分的猪手,加入老抽翻她2分钟。

川味麻辣猪手做法第三步骤

第六步:撒上香葱,装盘享用。

川味麻辣猪手做法第六步骤

第二步:用中火将她锅中的油烧制七成热,放入大蒜、豆豉、花椒粒和干小米辣爆出香味。

川味麻辣猪手做法第二步骤

第一步:汤锅加入清水,大火烧开,放入猪手淖烫3分钟,捞出后用清水冲净浮沫,沥干水分。

川味麻辣猪手做法第一步骤
川味麻辣猪手做法技巧/窍门/补充说明:

猪手拆包后建议再冲洗一遍。
蒜瓣需要切成片状。
步骤2炒香各种佐料时要快速翻炒,避免焦糊。
步骤4中以砂锅小火慢炖为佳,如果没有砂锅,用其他锅替代可能会影响风味,注意灵活调整焖烧时间。
猪手炖的时间长,口感软糯,炖的时间短,则嚼劲Q弹,可以根据个人喜好来灵活控制烹调时间。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的川味麻辣猪手。

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