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宫保鸡丁

菜谱编号：297-189

宫保鸡丁是【冬天的泥鳅】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保鸡丁”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

甜，咸，酸，辣互不压味，层次分明。鸡丁Q弹，软嫩弹牙，花生米酥酥脆脆。最下饭的经典菜之一。

宫保鸡丁主厨：冬天的泥鳅

第六步：调碗芡，生抽，老抽，料酒，葱，蒜，醋，白糖，香油，水淀粉，要多一点淀粉，菜品出锅要粘一些，因为菜温度下降后，芡汁会变稀

第十一步：下胡萝卜丁，煸炒15秒

第八步：鸡丁捞出备用

第十四步：出锅装盘

第二步：炸至出现牙黄色，捞出，此时掂的话，有哗楞哗楞的声音

第九步：起锅放油，小火煸炒辣椒花椒

第五步：胡萝卜，黄瓜，青椒切丁

第三步：鸡胸肉切丁

第十步：把花椒辣椒炸香后捞出，下豆瓣酱加点料酒，小火煎出红油。

第十二步：下入黄瓜丁，青椒丁，鸡丁。把碗芡里的葱蒜捞出下入锅中大火翻炒均匀。

第七步：炸过花生米的油滑炒鸡丁，变色后捞出

第四步：鸡胸肉加一点盐，料酒，抓揉起粘，加一点点清水，继续抓揉，水洗进去后，再加清水抓揉，然后加水淀粉抓匀，最后加一点食用油，抓匀。这个过程就是给鸡肉补水锁水的过程，吃起来才嫩

第十三步：下入碗芡，先不要动，待糊化后翻炒，出锅前下花生米，翻炒均匀。

第一步：花生米预先泡半天，泡好后去皮，下油锅小火炸

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：鸡丁

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