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尖椒鸡

菜谱编号:297-399
尖椒鸡是【八月小水】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“尖椒鸡”。
尖椒鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

尖椒鸡是重庆江津名菜——陈有良尖椒鸡,讲起这道名菜,也许大家并不陌生,可又有多少人知道它真正的来历呢?这是陈有良夫妇苦心经营二十多年餐饮,琢磨误出来的符合当地消费者口味的一道特色菜,独家首创,现在这道尖椒鸡遍布江津各大餐馆,今天正好老公从自家地里摘回来一大包朝天椒,所以晚上决定做这道尖椒鸡解解馋,原本在老家吃这道菜是很容易的是,可现在生活在北方,光这朝天椒市场上就没有卖的,还好从老家寄了些朝天椒苗种植,不然今晚也没这口服了。

尖椒鸡主厨:八月小水

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
乌鸡:适量朝天椒:适量
辅助料用量
青花椒:适量姜:适量
蒜:适量盐:适量
料酒:适量十三香:适量
胡椒面:适量鸡蛋清:适量
白糖:适量鸡精:适量
味精:适量淀粉:适量
菜籽油:适量--

尖椒鸡的做法步骤

  • 第十四步:装盘。
  • 第十二步:快速翻炒均匀,再沿锅边烹入一勺料酒。
  • 第七步:热锅凉油,油热加入乌鸡快速过油。
  • 第九步:锅中留底油加入大量花椒,姜蒜粒,白糖,胡椒面,十三香炒出香味。
  • 第五步:对破切好备用。
  • 第二步:把半只鸡剁成小块。
  • 第四步:自家地里种的朝天椒洗净去蒂。
  • 第一步:现啥乌鸡一只,但因为人少,就只用了半只。
  • 第六步:姜蒜切粒备用。
  • 第十一步:放入鸡丁和半勺盐。
  • 第三步:加入盐,料酒,胡椒面,十三香,鸡蛋清,淀粉腌制入味。
  • 第八步:炒散鸡丁后捞出放入盘中备用。
  • 第十三步:最后加入鸡精和味精快速翻炒即可出锅。
  • 第十步:加入尖椒,再放入一勺盐翻炒均匀。
  • 尖椒鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    这道尖椒鸡,鸡肉细嫩,味道是香辣麻口,不光热的好吃,凉了吃也非常的不错。如果不能吃辣的朋友最好少吃。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:尖椒

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