菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称，牛腩一般多用来炖或是做红烧。而腐竹属于豆制品，也是较为常见的一种原材料，它含有丰富的蛋白质和营养成份，可用于多种烹饪方法，此道菜口感微辣，油炸后的腐竹放入砂锅中充分吸收牛腩的汤汁，非常的美味······
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：砂锅 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛腩：500克 | 腐竹：100克 |
| 姜：几片 | 干辣椒：几个 |
| 八角：2个 | 桂皮：2片 |
| 红花椒：适量 | 香叶：几片 |
| 辣酱：1勺 | 郫县豆瓣酱：1勺 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
| 老抽：适量 | 鸡粉：适量 |
第三步：牛腩500克切成块
第十一步：取一个砂锅，将炸过的腐竹放入砂锅中
第十二步：再加入煮熟的牛腩和适量汤水，置于煤气炉将锅内汤水烧开，转小火上盖煲10分钟
第一步：腐竹在温水中泡发半小時，然后挤干水分切成段
第十步：翻炒上色的牛腩转入高压锅，加适量清水稍盖过牛腩，煮至冒气后转小火压10分钟，开盖后调入盐和鸡粉，这个已煮熟
第四步：冷水下牛腩，加一勺料酒烧开后煮两分钟去除血沫腥味，然后冲洗干净
第五步：准备如图香料：香叶几片、姜几片、八角两个、桂皮两片、干辣椒几个、红花椒适量
第七步：再加一勺豆瓣酱小火炒香出红油
第十三步：成品图，撒上一點葱花
第九步：将焯过水的牛腩倒入锅内，调入一勺香辣酱、两勺生抽、半勺老抽翻炒上色
第二步：锅内加适量油，下腐竹油炸至金黄色，盛出备用
第六步：锅内加一點油，先下花椒炒出香味后捞出
第八步：再下姜、干辣椒、八角、桂皮一起炒出香味
1、牛腩切块后加一勺料酒下锅焯两三分钟，可以很好的去除血沫和腥味
2、步骤5中的配料起到增香的作用，加一勺豆瓣酱炒出红油，做成的牛腩色泽更漂亮
3、牛腩入高压锅煮至冒气后转小火要继续压十分钟
4、腐竹入砂锅中要小火煲十分钟，这样腐竹才能充分吸收汤汁的味道
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的腐竹牛腩煲。
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