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【粤菜】潮菜系列之酱香麻叶

菜谱编号:029-774
【粤菜】潮菜系列之酱香麻叶是【映映爱美食】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【粤菜】潮菜系列之酱香麻叶”。
【粤菜】潮菜系列之酱香麻叶

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

潮汕菜的一大特色是喜欢吃粥,而且特别多送粥的小菜,咸菜、贡菜、橄榄菜等都是人们比较熟悉的,这里介绍的麻叶则是一种用野菜做成的小菜。

麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子,在以前是不吃的,因为潮汕人要等红麻长老了,拿红麻的皮来编绳子,现在已经没有人编绳子了,这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃,所以这种红麻永远也长不大,也做不成绳子了,但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味,麻叶要过水一遍后去除涩味,再拿来清炒,有点咸,送粥却是再合适不过的。

【粤菜】潮菜系列之酱香麻叶主厨:映映爱美食

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
麻叶:适量--
辅助料用量
蒜头:几个调和油:适量
调味料用量
盐:适量酱油:适量

【粤菜】潮菜系列之酱香麻叶的做法步骤

  • 第一步:取适量麻叶,清洗干净。
  • 第四步:锅里放油烧热,放入蒜片爆香。
  • 第五步:放入压干水分的麻叶,用锅铲把麻叶弄散,尽量使麻叶分散,翻炒均匀。
  • 第六步:最后加入适量酱油,翻炒均匀,起锅。
  • 第二步:锅里烧开水,并加入一小勺盐,放入洗净的麻叶焯一下。
  • 第三步:焯软,除去涩味的麻叶,捞出,压一压,沥干水分。
  • 【粤菜】潮菜系列之酱香麻叶做法技巧/窍门/补充说明:

    1、麻叶要先用开水焯掉里面的苦涩味。
    2、这个菜咸点较好送粥,喜欢的话,吃饭也行。
    3、这里用的酱是酱油,也可以用另一种酱——普宁豆酱(也是潮汕特有的一种酱),那是另一种美味。

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