【粤菜】潮菜系列之酱香麻叶
【粤菜】潮菜系列之酱香麻叶是【映映爱美食】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【粤菜】潮菜系列之酱香麻叶”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
潮汕菜的一大特色是喜欢吃粥,而且特别多送粥的小菜,咸菜、贡菜、橄榄菜等都是人们比较熟悉的,这里介绍的麻叶则是一种用野菜做成的小菜。
麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子,在以前是不吃的,因为潮汕人要等红麻长老了,拿红麻的皮来编绳子,现在已经没有人编绳子了,这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃,所以这种红麻永远也长不大,也做不成绳子了,但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味,麻叶要过水一遍后去除涩味,再拿来清炒,有点咸,送粥却是再合适不过的。
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
麻叶:适量 | -- |
辅助料用量 | |
蒜头:几个 | 调和油:适量 |
调味料用量 | |
盐:适量 | 酱油:适量 |
【粤菜】潮菜系列之酱香麻叶的做法步骤
【粤菜】潮菜系列之酱香麻叶做法技巧/窍门/补充说明:
1、麻叶要先用开水焯掉里面的苦涩味。
2、这个菜咸点较好送粥,喜欢的话,吃饭也行。
3、这里用的酱是酱油,也可以用另一种酱——普宁豆酱(也是潮汕特有的一种酱),那是另一种美味。