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豆酱炒麻叶:餐桌上的防暑降温

菜谱编号:154-555
豆酱炒麻叶:餐桌上的防暑降温是【小五的吃喝玩乐】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆酱炒麻叶:餐桌上的防暑降温”。
豆酱炒麻叶:餐桌上的防暑降温

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天,雨一停,天气又炎热起来。我们家的小猪又生病了,中医说夏天的时候,饮食要清淡,要适当吃点防暑降温的食物,药方里面还特意加了新鲜的冬瓜皮。

跑完药店跑市场,买冬瓜的时候见到鲜嫩的麻叶,带了一把回家。这麻叶一般取自黄麻或者红麻的嫩叶,可消食开胃、清热祛暑。夏天的餐桌上,麻叶入菜可变化出各种菜式,但最常见又有潮汕特色的就是用豆酱调味来炒着吃。新鲜的麻叶略带青涩,要先氽水方能食用。经过处理的麻叶,加点蒜蓉与豆酱清炒,甘醇鲜美,清香爽口,下饭送粥都是不错的选择。

豆酱炒麻叶:餐桌上的防暑降温主厨:小五的吃喝玩乐

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
麻叶:300克--
辅助料用量
豆酱:1汤匙--
调味料用量
独蒜:2粒盐:1/2茶匙
清水:适量食用油:2汤匙

豆酱炒麻叶:餐桌上的防暑降温的做法步骤

  • 第三步:准备好独蒜。
  • 第二步:将其洗净。
  • 第五步:煮开水,下盐。
  • 第十二步:再快速翻炒几下,熄火,装盘食用。
  • 第九步:下豆酱,继续用中小火炒出香味。
  • 第八步:下油,待油温略升高,下蒜蓉,用中小火将蒜蓉煸炒出香味。
  • 第七步:略过一下水,麻叶变色即捞起。
  • 第十步:转大火,下麻叶,翻炒将豆酱与麻叶炒均匀。
  • 第六步:下麻叶。
  • 第四步:去皮,剁成蒜蓉。
  • 第一步:麻叶只取其顶尖上的嫩叶。
  • 第十一步:加入两汤匙上汤或开水。
  • 豆酱炒麻叶:餐桌上的防暑降温做法技巧/窍门/补充说明:

    麻叶虽好,但性偏寒,夏天食用时,量也不能多。
    麻叶要做得好吃,一是要氽水;二是油要下足,若用猪油味道更佳;三是味道要重一些,比平时的菜肴下得咸一些。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豆酱炒麻叶:餐桌上的防暑降温。

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