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五香芥菜丝

菜谱编号:298-377
五香芥菜丝是【万山红】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五香芥菜丝”。
五香芥菜丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小时候几乎每年都会腌制芥菜丝,那时候蔬菜缺乏,尤其是冬季更是除了萝卜白菜就很少见到其它蔬菜了,咸菜几乎是家家必备,用来弥补蔬菜的不足。我小时候特别爱吃芥菜丝,就着馒头吃感觉特别香,酸辣爽脆,很够味。后来就蔬菜多了,家里就没有了这种小咸菜了。我自己成家后也没有腌制做。今年是有个朋友送给我一小罐他腌制的芥菜丝,勾起了我童年的回忆,就自己动手也腌制了一坛子。太久没吃这种咸菜了,吃起来还是觉得很好吃,看来小时候的味道是最难忘记的。其实这个菜的用料很简单,就是用盐和五香粉调味。其实吃的食材的本味,返璞归真,简单好吃。

五香芥菜丝主厨:万山红

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
芥菜:10斤--
辅助料用量
盐:120克五香粉:25克

五香芥菜丝的做法步骤

  • 第八步:把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水,所以不必担心盐多了会咸,此时盐分大多被泡掉了
  • 第一步:芥菜洗净控水
  • 第二步:去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细,否则晒干就过细了。太粗则口感不够好
  • 第三步:太阳晒到半干。注意是半干哦,不要晒干,否则盐不宜吃进去,也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。
  • 第五步:就这样均匀的一层层的铺好,盖上盖子腌制2天
  • 第六步:然后每天翻动揉搓一遍,让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了,就盖盖子米饭腌制,15天左右就可以吃了,因为有很多盐放置一年也不会坏的。
  • 第十步:喜欢辣的可以再加点辣椒油,拌均匀就可以吃啦
  • 第四步:把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部,铺一层撒上一层盐和五香粉
  • 第九步:加醋和香油调味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋,有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可
  • 第七步:吃的时候取一点,用开水浸泡大约半小时到一小时,让芥菜丝吸饱水分,以恢复爽脆的口感
  • 五香芥菜丝做法技巧/窍门/补充说明:

    因去皮的多少没有标准,所以我给出一个晒好的芥菜丝的量850克,按这个量配盐120克,五香粉25克,这样比较准确。

    相关食材:芥菜

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