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红豆沙馅

菜谱编号:299-057
红豆沙馅是【一日五餐辅食】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红豆沙馅”。
红豆沙馅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

豆沙是主要的馅料之一,很多美味的食品都会用到,例如月饼、元宵、粽子、包子、包汤圆,豆沙包,豆沙馅饼、糯米糍、红豆面包等等。总之可做成各式各样的可口食物。市面上的红豆沙口味很多,有的加入了桂花、薄荷等,但是有些过于甜腻,家庭可以选择自制红豆沙,健康又便宜。买也是很好的选择,但是要做月饼的话,要认准是做月饼的豆沙馅,跟普通豆沙馅不一样,做月饼的馅是高油高糖,否则会影响月饼饼皮的回油。

豆沙我炒过很多次,去年中秋在家带孩子,无聊还卖过一段时间蛋黄酥,销量还不错。这里总结几点经验:

A·炒豆沙的时候要开小火,不停的搅拌,以免糊锅,这是个耐心活,要坚持住,不可一着急开大火,那样水分蒸发不掉豆沙会糊锅的。

B·做月饼,油多糖多,是必须的!不要减油和糖的量。做包子或其他,用量可减很多。

C·因为没有防腐剂所以尽快使用。最多冷藏两天。要是一次用不了那么多,可以用保鲜袋分装好,冷冻起来,吃之前室温解冻即可。

红豆沙馅主厨:一日五餐辅食

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
红豆:500克砂糖:400克-500克
辅助料用量
花生油:230克--

红豆沙馅的做法步骤

  • 第一步:红豆洗净。
  • 第六步:馅儿越炒越干了。
  • 第三步:看上图,煮好的红豆,附带还有一点水,放入料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。
  • 第二步:在一斤红豆里加入1200ml 的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。??小贴士:如果不是高压锅煮,可提前泡红豆6小时以上,更好煮。那煮的时候就用不了这么多水了。表问我为什么要纠结水多少的问题,水加少了煮不烂,水加多了后面炒的你想去 si。
  • 第七步:炒到最后非常稠厚,而且不再粘锅就成了。??小贴士:这里说个偷懒小技巧,不停炒半个小时,胳膊真的有点崩溃,看见上图那样差不多的时候,可加点面粉,翻炒至面粉和豆沙馅混合均匀,就会迅速达到下图的效果。平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
  • 第五步: 油吸收的很快,慢慢分2、3次加入全部的糖,用小火加热,一直炒到糖溶化。油和糖加完后,继续小火翻炒,将水分慢慢炒干。人不要走开,要不停的炒。
  • 第四步:先中火翻炒,期间少量多次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。
  • 红豆沙馅做法技巧/窍门/补充说明:

    本菜谱有配套视频,在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看,看我的菜谱有不明白的也来公众号提问,里面有营养师妈妈做过的500道宝宝辅食哦,解决你所有的吃饭难题。

    菜谱标签:家常菜甜品学生
    相关食材:红豆豆沙

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