熏笋烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

论吃笋我们中国人最有资格谈论这个话题了，《诗经》中就有"加豆之实，笋菹鱼醢"、"其籁伊何，惟笋及蒲"等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。泱泱大国发展史，也是饮食变迁进化史

竹笋按照季节主要分为春笋、冬笋和夏笋。冬笋是尚未出土的毛竹，农历10月份上市，因为没有破土所以一般需要经验丰富的人才能取到（需要火眼睛睛哦）；春笋则是立春前后破土而出的笋子；夏笋则是春笋长大一点的笋子。论口感春笋和冬笋最佳。

春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为"菜王"，又被称为"山八珍‘’。冬笋因尚末出土，笋质幼嫩。夏笋因为口感较老，所以食用不及冬笋和春笋。用笋做出来的名菜也不少，比如云南"红烧冬笋"，广东"蒸酿冬笋"，浙江"烩双冬"，上海“油焖笋”“腌笃鲜”等把竹笋的吃法演绎的淋漓尽致。

趁着时令享受美食最好不过。要是错过了美好的季节，人们想法设法都要保存起来。烟熏笋和酸笋就是把吃不了的竹笋进行再次粗加工，用另外一种方式保存食物的产物。虽然没有新鲜竹笋的鲜美，但是经过加工和时间的积累，它们总是彰显出另外一种多姿的风味。

经过烟熏的竹笋，颜色变深，有种特殊的烟味。每次吃的时候都要提前浸泡2-3天，让干巴巴褶皱的干笋重新吸收水分。期间还要不停的换水，保证浸泡的水有浑浊变成干净澄清。这样才能让烟熏笋充分喝足水，口感更好。

时间总是富裕食物特殊的味道，眼前的这道烟熏笋，既有春笋的较小稚嫩，又多了烟熏的特殊味道。用来烧肉，香味四溢。

熏笋烧肉主厨：食趣菜菜屋的屋