北方戗面馒头
北方戗面馒头是【绿绾潇湘】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“北方戗面馒头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
在北方的面食里，山东的"戗面馒头"很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。所谓"戗(qiàng)面"就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。戗面馒头按传统做法都是用面肥（也就是“老面”）做为引子进行和面、发酵，发酵后还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面。我不太会揣碱水，也没有准备“老面”，所以用了干酵母来发面。
蒸出来的馒头配上自制的酒香辣椒酱，棒棒哒！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：奶香 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：500克 | 纯牛奶：250克 |
| 干酵母：5克 | -- |
北方戗面馒头的做法步骤
北方戗面馒头做法技巧/窍门/补充说明：
第一次发酵之前和面只要基本光滑就行了。馒头整形的时候就要多花些功夫来揉圆了。