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红糖枣泥戚风蛋糕

菜谱编号:299-285
红糖枣泥戚风蛋糕是【蓝胖子不素胖纸】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红糖枣泥戚风蛋糕”。
红糖枣泥戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款蛋糕真的百吃不腻,烘烤的时候,浓厚的枣泥香味弥漫着整个房间,出炉之后,扑鼻而来的枣香味差点让我忍不住偷吃一口。而且这款蛋糕还非常健康,用红糖打发蛋白,加入红枣,养血又健康,特别适合女生哦。

红糖枣泥戚风蛋糕主厨:蓝胖子不素胖纸

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
蛋白:5个红糖:40克
蛋黄:5个牛奶:50克
色拉油:30克低筋面粉:100克
辅助料用量
枣泥:100克--

红糖枣泥戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十步:取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 第十四步:出炉后震两下,倒扣放凉。
  • 第十一步:再将蛋糕糊倒回蛋白霜中,继续用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
  • 第五步:蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。
  • 第九步:往蛋白中分3次加入红糖,用电动打蛋器打至干性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的红糖。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的红糖。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的红糖。最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是直立的尖峰即可。)
  • 第六步:加入枣泥,一样画“Z”字搅拌均匀即可。
  • 第十六步:切开之后就可以开吃啦。
  • 第四步:煮好的红枣倒入料理机中,把它打成细腻的枣泥。如果枣泥较湿,可以倒回奶锅翻炒一下。
  • 第二步:处理好的红枣倒入奶锅,加入水,水量大概和红枣齐平。
  • 第七步:筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“Z"字,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,190℃。
  • 第八步:红糖先过筛,这样方便后面的打发。
  • 第十二步:将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
  • 第一步:利用泡芙花嘴给红枣去核。方法就是,花嘴尖端从红枣一头插入,之后慢慢旋转,从另一头出来,这样红枣核就能轻轻松松去掉啦。
  • 第三步:中小火熬煮,一直煮到看不见水分,大约十几分钟即可。
  • 第十五步:可以借助脱模刀,或者手工脱模。
  • 第十三步:送入预热好的烤箱,上下火170℃,烤45分钟。
  • 红糖枣泥戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·装蛋清的打蛋盆必须保证干净,无水、无油。
    2·夏天的话,蛋清分好之后可以连同打蛋盆放到冰箱冷冻,等到做好蛋黄糊再拿出来,这样低温的蛋清很容易打发,并且更加细腻、稳定。
    3·混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,记得要用翻拌的手法,不可以画圈圈,以免消泡。
    4·烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
    5·蛋糕除了之后要震两下,这样可以震出热气,记得要倒扣脱模。
    6·一定一定要等到蛋糕完全冷却之后才可以脱模,否则蛋糕容易塌陷。

    菜谱标签:下午茶烘焙生日
    相关食材:红糖

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