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肉松蛋黄酥

菜谱编号:299-429
肉松蛋黄酥是【y圆子y】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉松蛋黄酥”。
肉松蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做开酥的点心是真的挺费时间的,没太阳的时候觉得做吃的还挺合适,就是光线不是很好。这个搭配是突发奇想出来的,哈哈,事实证明还不错。

肉松蛋黄酥主厨:y圆子y

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
咸蛋黄:10个猪油:35克
低粉:78克玉米油:少许
辅助料用量
中粉:95克糖粉:10克
盐:1克猪油:30克
水:50克奶粉:10克
黑芝麻:适量肉松:100克
沙拉酱:60克蛋黄液:1个

肉松蛋黄酥的做法步骤

  • 第十二步:包裹住馅料,包包子一样收口
  • 第十四步:刷蛋液,撒芝麻
  • 第四步:肉松 110g 沙拉酱 60g 搅拌均匀,这里的沙拉酱可以根据实际情况,自己调节
  • 第十五步:预热好的烤箱,180度 30分钟 ,上色注意及时加盖锡纸。
  • 第九步:卷起,盖保鲜膜松弛十分钟
  • 第十三步:全部做好码入烤盘
  • 第一步:将蛋黄先入油中浸泡一天
  • 第十一步:取一个面团对折,按扁,擀皮
  • 第七步:水油皮包裹住油酥,松弛十分钟(盖保鲜膜)
  • 第六步:松弛好的水油皮和油酥分别分成十份
  • 第十六步:金灿灿
  • 第二步:码入烤盘,180度,8分钟。(只用了十个蛋黄)
  • 第三步:烤蛋黄的时候可以制作皮的部分,水油皮,油酥准备好,松弛半小时。
  • 第八步:松弛好的面团擀长条
  • 第十步:重复一次,继续松弛十分钟
  • 第五步:将蛋黄用肉松团住,一个圆球,重量在30g左右
  • 肉松蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    蛋黄提前浸泡更容易烤的时候出油,达到想要的效果,吃起来口感也更好。
    沙拉酱的用量根据实际情况调节,一个是调味,一个是使肉松团起来。
    具体烘烤时间根据自己的实际情况调节,上色注意加盖锡纸。

    菜谱标签:老人下午茶烘焙
    相关食材:蛋黄肉松

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的肉松蛋黄酥。

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