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桂花草饼

菜谱编号:301-141
桂花草饼是【sourcehe】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“桂花草饼”。
桂花草饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

草饼是香港、广东、台湾、闽南等特殊的传统小吃。口味非常软糯、有嚼劲,Q弹。糯米外皮清香浓郁,细腻的馅料又有种入口即化的美妙口感。内陷清甜而不腻,粒粒晶莹剔透,高雅大方,非常健康的一种小吃。

桂花草饼,比传统的草饼增加桂花的淡淡清香,更清爽健康,配方中减少糖和油的用量。易产生饱腹感但绝对不会腻,干香鲜美,外皮软绵韧性十足。

馅料我采用的是莲蓉馅,全手工炒的,无添加,更健康。只有贵妇般的高雅下午茶——桂花草饼。

桂花草饼主厨:sourcehe

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
糯米粉:45克粘米粉:35克
澄面:20克牛奶:150克
色拉油:5克白砂糖:40克
桂花茶水:20克--
辅助料用量
莲蓉馅:200克糕粉:适量

桂花草饼的做法步骤

第八步:蒸锅中适量的水煮沸,隔水蒸20分钟;

桂花草饼做法第八步骤

第三步:牛奶、色拉油、桂花茶、白砂糖拌均至白砂糖融化;

桂花草饼做法第三步骤

第十三步:放入10克的莲蓉馅,收紧口;

桂花草饼做法第十三步骤

第十步:稍微然后放凉,揉成光滑团;

桂花草饼做法第十步骤

第二步:桂花提前泡茶,放凉;

桂花草饼做法第二步骤

第四步:糯米粉、粘米粉、澄面混合,拌均过刷;

桂花草饼做法第四步骤

第十一步:分15克一个小团作为草饼皮;防止粘,手用點糕粉。

桂花草饼做法第十一步骤

第七步:面浆用保鲜膜包裹,静放30分钟;

桂花草饼做法第七步骤

第五步:把过刷的粉倒入牛奶拌均液中,拌均无颗粒状的面浆;

桂花草饼做法第五步骤

第十四步:然后在做成圆形,或椭圆形即可,撒上桂花,放入冰箱冷藏,口感更好。

桂花草饼做法第十四步骤

第九步:将蒸好的面糊热時,搅拌至光滑发亮;

桂花草饼做法第九步骤

第一步:准备食材:糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖、色拉油、牛奶、莲蓉馅、桂花等食材;

桂花草饼做法第一步骤

第十二步:压扁,

桂花草饼做法第十二步骤

第六步:把面浆过刷二遍,越细均匀蒸出的皮就越细滑;

桂花草饼做法第六步骤
桂花草饼做法技巧/窍门/补充说明:

1·皮比例一定要合理,皮才软糯细滑;
2·蒸的时候时间要足够,才能蒸透切;

菜谱标签:秋季食谱烘焙
相关食材:桂花

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的桂花草饼。

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