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柠檬芝士挞

菜谱编号:303-145
柠檬芝士挞是【xie124259185】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“柠檬芝士挞”。
柠檬芝士挞

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

当柠檬的酸甜遇上奶酪的香甜,是多少人魂牵梦萦的滋味,真是让人沉醉到不行~而这款如此有颜又有料的柠檬塔,作为甜品控的你,绝对不容错过。

这里还要隆重介绍一下,妙可蓝多的奶油芝士,绝对能让烘焙更幸福。口感细腻柔和质地细腻,浓郁香醇的芝士清香,细致工艺巴氏杀菌处理,密封包装安全卫生。下面就让我们来看看怎么用奶油芝士制作美味蛋糕吧。

柠檬芝士挞主厨:xie124259185

菜式制作特点
口味:其他工艺:其他
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
妙可蓝多奶油芝士:100克砂糖:175克
糖粉:50克淡奶油:20克
鱼胶片:5克黄油:180克
柠檬:2个鸡蛋:3个
辅助料用量
甜味塔壳底:2个--

柠檬芝士挞的做法步骤

  • 第五步:柠檬奶油的做法柠檬汁75g、砂糖105g、鱼胶片5g、蛋黄77g、黄油180g鱼胶片用冰水泡软备用,取一半砂糖与蛋黄打散拌匀。
  • 第十三步:用火枪烘烤蛋白霜使其表面上色。(烘烤后的蛋白霜会有焦糖香味)
  • 第二步:将妙可蓝多奶油芝士室温软化,砂糖与芝士一起搅打至细腻无颗粒。
  • 第七步:将沸腾的汁液倒入蛋黄并搅拌均匀,将蛋奶糊倒回锅中小火加热,并不断搅拌以免糊底,至蛋奶糊颜色发白,状态起稠离火。
  • 第八步:将鱼胶片放入蛋奶糊搅拌并使其融化。
  • 第十步:砂糖50g、糖粉50g、蛋清45g将蛋清与砂糖打至硬性发泡、将糖粉加入蛋白霜打至硬挺即可。
  • 第六步:另一半砂糖与柠檬汁拌匀加热至沸腾。
  • 第四步:将芝士面糊装填入塔壳至7分满,放入预热至上火170,下火160的烤箱15分钟待塔壳上色,面糊表面微微上色取出冷却。
  • 第一步:妙可蓝多奶油芝士100g、砂糖175g、糖粉50g、淡奶油20g、鱼胶片5g、黄油180g、柠檬2个、鸡蛋3个、甜味塔壳底适量柠檬芝士面糊的做法材料:妙可蓝多奶油芝士100g、砂糖20g、蛋清35g、淡奶油20g、柠檬皮少许
  • 第九步:待蛋奶糊冷却至60°左右加入黄油搅拌均匀。
  • 第十四步:再用柠檬奶油做装饰即可。
  • 第十一步:将冷却后的芝士塔表面自然凹陷部分用柠檬奶油装满并抹平,冷藏。
  • 第十二步:打好的蛋白霜用裱花在塔表面挤出造型。
  • 第三步:加入淡奶油拌匀,加入蛋清拌匀,加入柠檬皮屑拌匀即可。
  • 相关食材:柠檬芝士

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