流心芝士挞
流心芝士挞是【老方小雨】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“流心芝士挞”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
#烤箱美食#流心芝士挞：是一种以芝士酱做成馅料的西式馅饼，也叫半熟芝士蛋挞，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼；芝士挞即以芝士为馅料的"tart”。小圆盆状的饼皮中倒入由砂糖，奶油及芝士混合而成的芝士浆；外层松脆、内馅则为香甜的黄色流质芝士浆；它起源于日本北海道，后风靡至东京、香港、台湾及东南亚一带，为人气超旺的一道甜品。
流心芝士挞，考究的是不能将挞馅完全烤透，使它呈现“半熟”的流心状态。因此烧烤时烤箱温度至关重要，需用高温快烤，使蛋液表面迅速烤制至成金黄色，但内部却还是半熟的程度。
就个人经验：挞皮、芝士液制作很轻松，第一次需把挞皮烤至酥脆也没问题、难就难在第二次的烘烤温度和时间把握：既要把挞馅表皮烤至金黄，又不能把挞皮烤糊；如果不小心烤过了、内馅就会凝固，导致无法出现流芯状态，同时还需根据自家烤箱温度来调整时间；向我家烤箱温差最大只有50度，做不到原方要求：上火220、下火150；为了能有流芯芝士状，所以烘烤时就一直守在烤箱边，看到表面金黄就立即取出；遗憾：表面上色稍有点浅，如果再深点更漂亮了，但是味道确实超级棒！超级棒！！！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：奶香 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 蛋黄：1个 | 蛋清：5克 |
| 黄油：60克 | 细砂糖：25克 |
| 低筋面粉：100克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蛋黄：1个 | 牛奶：10克 |
| 朗姆酒：1克 | 细砂糖：25克 |
| 淡奶油：60克 | 玉米淀粉：3克 |
| 奶油奶酪：100克 | -- |
流心芝士挞的做法步骤
流心芝士挞做法技巧/窍门/补充说明：
1、流心芝士挞，也叫半熟芝士挞；想要达到“半熟”的流心状态，就不能将挞馅完全烤透；因此烘烤的时候火候要尤其注意，用高温进行烘烤，使它表面迅速上色成为金黄色，但内部却只达到半熟的程度
2、烘烤之前将芝士挞液进行冷冻，也是为了达到让内馅不易烤透的目的
3、烘烤芝士挞：需根据自家情况而定，原配方：上火220度、下火150度、烤8分钟效果很好，可是我的烤箱上火与下火的温差只是50，既上火220、下火只能调到180、烤了8~10分钟；或者直接220度烤10分钟
4、流心芝士挞品尝的最佳时期：为出炉后15分钟左右；既不烫嘴也没有冷却，还保持了内部的流心状态；如果挞完冷却，就没有流心的感觉了，不过也同样很好吃；也可以用微波炉加热后食用，口感稍差些
相关食材：芝士