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酸汤鲜鱼馄饨

菜谱编号:303-758
酸汤鲜鱼馄饨是【枫雪醉听泉】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸汤鲜鱼馄饨”。
酸汤鲜鱼馄饨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼肉馄饨一直是我的心头好,家里小朋友也超爱吃。龙利鱼肉的嫩滑,搭配时蔬的清香,被薄薄的馄饨皮包裹在一起,口感丰盈而不油腻。

酸汤鲜鱼馄饨主厨:枫雪醉听泉

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
龙利鱼:600克干木耳:20克
芹菜:100克胡萝卜:100克
姜:5克蒜:1头
普通面粉:500克白芝麻:3勺
辅助料用量
花椒粉:1匙胡椒粉:1/2匙
五香粉:1/2匙生抽:3勺
蚝油:1勺料酒:2勺
照烧汁:2勺--

酸汤鲜鱼馄饨的做法步骤

  • 第六步:加入所有调味料和适量的盐,按口味调整比例
  • 第十步:摞起来,改刀成梯形
  • 第四步:将龙利鱼打成鱼泥,放入
  • 第十六步:盛出馄饨,浇几勺锅里煮馄饨的汤拌匀。撒上芝麻、香菜和辣椒油,就完成啦
  • 第二步:龙利鱼提前解冻。可用任意无骨鱼片替换
  • 第十五步:取一空碗,放入2勺生抽、1勺香醋、1勺香油、1/2匙烹大师或鸡粉、适量紫菜和虾皮,按口味加入少许盐
  • 第十七步:成品图
  • 第七步:3大汤勺菜油烧滚,浇入馅儿中,拌匀备用(油量加到拌匀后内馅儿有一定湿度为宜,鱼肉脂肪含量低,油太少会发硬)
  • 第十四步:包好全部馄饨,滚水下锅(水里放少许醋可使面皮口感爽滑),中火煮至全部漂起,再煮1~2分钟即可
  • 第九步:平行切成约4cm宽的条
  • 第一步:500g面粉加入约300ml水,和成光滑面团,饧30分钟以上
  • 第十三步:再将下边两个角捏在一起,完成
  • 第十一步:取一个馄饨皮,放入适量内馅儿。馄饨有多种包法,这是我习惯的包法
  • 第三步:干木耳提前泡发。姜、蒜和全部蔬菜用料理机切碎(或者手切)
  • 第八步:将饧好的面团分成三份。取一份擀成约1·5mm厚的面皮
  • 第五步:白芝麻碾碎,放入
  • 第十二步:窄边向上折叠,包住内馅儿,捏紧边缘
  • 酸汤鲜鱼馄饨做法技巧/窍门/补充说明:

    1·买现成的馄饨皮更方便,可以省掉一半工序,不过口感有差你懂的。
    2·按这个比例做出来的面皮用完内馅儿还剩,我有意多做了打算另作他用。如想刚好包完,内馅儿食材请按比例减少2/3。

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