第四步：金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；
第六步：锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；
第八步：出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。
第七步：下小米椒末，杭椒末调匀；
第二步：姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；
第三步：肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；
第五步：锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱她香；
第一步：主要材料备齐；
金针酸汤肥牛
金针酸汤肥牛是【遗忘↘蕾拉●】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金针酸汤肥牛”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
酸爽鲜辣的夏季滋味！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 肥牛：200克 | 金针菇：150克 |
| 野山椒：6-8个 | 大蒜：5瓣 |
| 生姜：3片 | 杭椒：1根 |
| 小米椒：3根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 海南黄灯笼椒酱：3大匙 | 白胡椒粉：1茶匙 |
| 料酒：1/2汤匙 | 陈醋：1/2汤匙 |
| 盐：1茶匙 | 食用油：适量 |
金针酸汤肥牛的做法步骤
金针酸汤肥牛做法技巧/窍门/补充说明：
1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽；
2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。
相关食材：肥牛