宴席冷盘—鲜脆蛰皮
宴席冷盘—鲜脆蛰皮是【诗心】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宴席冷盘—鲜脆蛰皮”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
在闽南,一般宴席上在开席前都有一个凉菜拼盘,里面必有一格是凉拌海蛰皮。而宴席之外,无论是家庭还是饭店,都是比较常见的一道菜。而用黄瓜与香菜来搭配海蜇皮凉拌,口感和风味堪称最佳。此菜清脆爽口。久吃不腻。
好的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色,肉质厚实,无泥沙等杂质,口感松脆有韧性。
海蜇的营养极为丰富,其营养成分独特之处是脂肪含量极低,蛋白质和无机盐类等含量丰富。尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。
据李时珍《本草纲目》所述,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能,对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外海蜇有阻止伤口扩散的作用和促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:拌 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
蛰皮:300克 | -- |
辅助料用量 | |
黄瓜:半条 | 香菜:一小棵 |
白芝麻:少许 | -- |
调味料用量 | |
蒜茸:少许 | 味极鲜:1勺 |
香醋:1勺 | 香油:1勺 |
鸡精:少许 | -- |
宴席冷盘—鲜脆蛰皮的做法步骤
宴席冷盘—鲜脆蛰皮做法技巧/窍门/补充说明:
1:海蛰皮焯水的时候水温不可过高,时间也不可过长。
2:黄瓜切条不要切成丝,这样吃起来口感更佳。
3:焯水以后要迅速投入冰水或者凉开水中。
4:拌前要尽可能地挤干里面的水分。
5:海蛰皮在前期处理时一定要多清洗几遍。