宴席冷盘—鲜脆蛰皮
宴席冷盘—鲜脆蛰皮是【诗心】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宴席冷盘—鲜脆蛰皮”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
在闽南，一般宴席上在开席前都有一个凉菜拼盘，里面必有一格是凉拌海蛰皮。而宴席之外，无论是家庭还是饭店，都是比较常见的一道菜。而用黄瓜与香菜来搭配海蜇皮凉拌，口感和风味堪称最佳。此菜清脆爽口。久吃不腻。
好的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，无泥沙等杂质，口感松脆有韧性。
海蜇的营养极为丰富，其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富。尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。
据李时珍《本草纲目》所述，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外海蜇有阻止伤口扩散的作用和促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：拌 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 蛰皮：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 黄瓜：半条 | 香菜：一小棵 |
| 白芝麻：少许 | -- |
| 调味料用量 | |
| 蒜茸：少许 | 味极鲜：1勺 |
| 香醋：1勺 | 香油：1勺 |
| 鸡精：少许 | -- |
宴席冷盘—鲜脆蛰皮的做法步骤
宴席冷盘—鲜脆蛰皮做法技巧/窍门/补充说明：
1：海蛰皮焯水的时候水温不可过高，时间也不可过长。
2：黄瓜切条不要切成丝，这样吃起来口感更佳。
3：焯水以后要迅速投入冰水或者凉开水中。
4：拌前要尽可能地挤干里面的水分。
5：海蛰皮在前期处理时一定要多清洗几遍。