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宴席冷盘—鲜脆蛰皮

菜谱编号:030-455
宴席冷盘—鲜脆蛰皮是【诗心】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宴席冷盘—鲜脆蛰皮”。
宴席冷盘—鲜脆蛰皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在闽南,一般宴席上在开席前都有一个凉菜拼盘,里面必有一格是凉拌海蛰皮。而宴席之外,无论是家庭还是饭店,都是比较常见的一道菜。而用黄瓜与香菜来搭配海蜇皮凉拌,口感和风味堪称最佳。此菜清脆爽口。久吃不腻。

好的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色,肉质厚实,无泥沙等杂质,口感松脆有韧性。

海蜇的营养极为丰富,其营养成分独特之处是脂肪含量极低,蛋白质和无机盐类等含量丰富。尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。

据李时珍《本草纲目》所述,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能,对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外海蜇有阻止伤口扩散的作用和促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。

宴席冷盘—鲜脆蛰皮主厨:诗心

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
蛰皮:300克--
辅助料用量
黄瓜:半条香菜:一小棵
白芝麻:少许--
调味料用量
蒜茸:少许味极鲜:1勺
香醋:1勺香油:1勺
鸡精:少许--

宴席冷盘—鲜脆蛰皮的做法步骤

  • 第六步:蒜剁成茸放入碗中。
  • 第二步:锅中添水加入姜片烧开,待水冷却至70到80度左右的时候,放入海蛰皮焯水,几秒后取出,时间不可过长。
  • 第四步:黄瓜洗净。(我这个自己阳台种的,所以没去皮)
  • 第九步:然后加入味极鲜、醋、香油、鸡精搅拌均匀。
  • 第三步:取出投入冰水(或者凉开水)中浸泡片刻。
  • 第一步:海蜇皮切成小条,用清水反复清洗,洗净后用清水浸泡着,直至去掉里面涩味和咸味。
  • 第十一步:放入黄瓜条。
  • 第十步:海蛰皮挤干水分放入碗中。
  • 第五步:取半根切成小条。
  • 第七步:锅中热油。
  • 第十三步:装盘,撒上炒熟的白芝麻,即可享用。
  • 第十二步:把搅拌好的调料倒入碗中,加入香菜,拌均匀。
  • 第八步:烧热后倒入蒜茸中,并搅拌。
  • 宴席冷盘—鲜脆蛰皮做法技巧/窍门/补充说明:

    1:海蛰皮焯水的时候水温不可过高,时间也不可过长。
    2:黄瓜切条不要切成丝,这样吃起来口感更佳。
    3:焯水以后要迅速投入冰水或者凉开水中。
    4:拌前要尽可能地挤干里面的水分。
    5:海蛰皮在前期处理时一定要多清洗几遍。

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