预热中秋宴席-鲜掉眉毛的红烧鳊鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

在鱼和肉之间选择，鱼肉永远是我的最爱。我和哥哥属“猫”的，都对鱼有特殊的情结。这源于爸爸喜欢钓鱼，从小耳濡目染的已经在记忆里挥之不去了。如今哥哥酷爱钓鱼，每周几乎都要配客户去钓鱼。关键是有和他一样共同爱好的客户喜欢这项健康的体育运动；其实是件很美的事~现在钓鱼不像爸爸那个年代，野外的湖泊较多可以钓野生鱼。如今城市填湖改造，少了很多自然的景观，享受不到天和一体的美妙·····

即使是在湖泊去钓鱼，也是人为承包后隔离出的鱼塘。爸爸说现在钓鱼没有多大意思，人工饲养的鱼太容易上钩没有挑战性，而且味道不如野生鱼鲜美。唯一的优势就是可以直接吃到活鱼。不过对于现在的孩子来说没有对比，当然分辨不出。难怪许多老人都说过去的东西好吃。当然自己亲自垂钓的鱼比在菜场买的还是有较多优势了。

哥哥今天又钓到好些鳊鱼，用氧气泵养着还蛮新鲜的，趁着新鲜劲赶紧做了。新鲜的鳊鱼选择清蒸或者红烧非常不错，这样不会破坏掉很多营养，也可以保持味道的鲜美，烹调时可加适量的醋以保证维生素的稳定性，还可以促进钙的溶出。鳊鱼肉味道鲜美，又具有滋补作用和医疗作用。鳊鱼和青椒搭配，青绿焦黄有光泽，鱼皮酥滑、鱼肉肥嫩、汤汁稠浓、味道鲜美、咸甜酸辣、味道鲜美。红烧的这种做法仅次于清蒸鱼，有效的保留鳊鱼肉的鲜美。

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预热中秋宴席-鲜掉眉毛的红烧鳊鱼主厨：摩西膳坊GODOFMERCY