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【重庆】醪糟的做法

菜谱编号:304-861
【重庆】醪糟的做法是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【重庆】醪糟的做法”。
【重庆】醪糟的做法

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在重庆地区,人们习惯做醪糟、吃醪糟。醪糟是一种很滋补的食物,口味酸甜可口,特别适合滋阴补气养颜,日常均可食用。在我们老家,醪糟还经常用于产妇食用,一是可以补气血,二是可以催乳。老家的大街上,经常有人推着小车,挑着担子一边走一边吆喝“醪糟——汤圆面——”叫卖。

醪糟,在别的地方又被称作米酒,酒酿。吃法也很多,可以直接生吃,也可以用来煮荷包蛋,或者勾蛋花汤,也可以用来作为一些菜肴增香的配料。

【重庆】醪糟的做法主厨:春天姐姐

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
糯米:3斤水:适量
辅助料用量
甜酒曲:2包--

【重庆】醪糟的做法的做法步骤

  • 第十一步:发好的醪糟,糯米漂在汁液上,可随盆子的晃动而转动,糯米颜色出现竹叶的沁色,糯米酒香扑鼻。
  • 第八步:将酒曲水倒入蒸好的糯米中,用无油无生水的勺子拌匀后,将表面抹平。沿盆边,注入适量凉开水(刚才蒸糯米的水可以用上),直至水面基本与糯米齐平。糯米中间挖一个坑,将另外一包酒曲打开,均匀撒在糯米表面。酒曲的使用多一点无妨,可以帮助发酵,不用太过严苛参照包装袋上的说明。
  • 第四步:倒入蒸笼里,上屉后,用筷子将糯米插上若干小眼,保证蒸汽能够通过。大火烧开后,转中大火蒸40分钟,锅里要放入足够多的水,蒸完糯米的水,可以取出待用。蒸的过程中注意锅底的水不要煮干了,水少了要及时续水。
  • 第十三步:春天姐姐保存醪糟的绝招:将醪糟盛到保鲜袋里,放冷冻保存,可以长久保持醪糟口感。煮的时候拿出来化冻就好。我每次都是直接去掉保鲜袋,把醪糟冰块丢到煮锅里煮的。
  • 第七步:用温水(手温)将一包安琪酒曲溶化,放置两分钟。另一包待用。
  • 第五步:糯米蒸好好后,放凉至手温37-42度。
  • 第十四步:再来一张成品。
  • 第九步:盖好盖子。用塑料袋包好。
  • 第十二步:做好的醪糟可以直接将醪糟放入冷藏里保存,但是这种保存的时间最多一周,这个时间内就要吃完,不然醪糟会继续发酵,就会酒化,然后酸化,口感会变得很差。
  • 第十步:再用薄被或厚衣服包好,放温暖的地方发酵三天。(春秋一般发酵三天,夏天两天,冬天3-4天,有暖气的地方最多三天就可以)。
  • 第一步:糯米洗净。
  • 第三步:将糯米沥水。
  • 第二步:浸泡一夜。
  • 第六步:蒸好的糯米。放凉至手温37-42度。
  • 相关食材:醪糟

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