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黑米醪糟

菜谱编号:111-662
黑米醪糟是【sherry198】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑米醪糟”。
黑米醪糟
菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
黑米:1/3圆糯米:2/3
辅助料用量
安琪甜酒曲:适量--

黑米醪糟的做法步骤

  • 第四步:蒸好后倒入适量凉黑米水,等米饭温度稍温后拌入安琪甜酒曲
  • 第七步:发好后把剩下的黑米水到入继续室温继续发几个小时,如果想喝水,必须在后面倒入,不然开始水太多,容易长毛,且酸·
  • 第二步:黑米至少泡12个小时甚至更久,泡黑米的水不要倒掉,烧开放入冰箱备用
  • 第三步:黑米入锅蒸10分钟后再放入糯米蒸30分钟
  • 第一步:圆糯米和黑米总共1斤,圆糯米大概泡一下午就好了,用手能捏烂就是泡透了
  • 第六步:放在棉被里,两边放上电暖器·不能贴紧容器,12小时后看洞里如果有大半窝水且有酒味,就差不多了,这时候可以继续放在棉被里,不需要再加热电暖器,靠余温就够了,后期温度不能太高·
  • 第九步:挺好喝的·要是不喜欢酒味可以烧开·
  • 第五步:安琪甜酒曲大概半包,一定要每个地方温度均匀,容器壁的温度也要降下来,不然会烫死根霉菌 ·拌好后压实,中间挖洞,这个很关键,洞里的水是判断发酵程度的·
  • 第八步:这是用长糯米发的,米没有圆糯米出水多,圆糯米发的空,发的透些,洞里开始是没有水的,是米里面出来的水,要是想水多,可以在加入些白开水·
  • 菜谱标签:自制食材饮品
    相关食材:黑米醪糟

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