【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝
【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝是【春天姐姐】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
一外省男，进四川的饭店，点了个鱼香肉丝，吃了一口大叫：“老板老板！！”
老板说：“啥子事？”
“你这鱼香肉丝咋没有鱼呢？”
“鱼香肉丝本来就没得鱼嘛！”
“没得鱼干嘛叫鱼香肉丝呢？”
“铲铲哟~~照你娃这么说，如果你要是点个‘虎皮青椒’，老子还得先给你弄张老虎皮！点个“老婆饼”，老子还给你发老婆？你要点个“夫妻肺片”，老子是不是还得去给你杀两口子？”
……
哈哈，这是关于川菜的笑话。川菜的很多菜命名，都是有典故或讲究的，什么熊掌豆腐、麻婆豆腐、灯影牛肉、棒棒鸡、鸡刨豆腐、口水鸡、水八碗、富顺豆花等等，很多很多，你要是不了解这些菜名的由来，那么很可能你会和上面的人一样，闹出笑话来。将来有机会呢，我可以一点一点和大家分享一下。
鱼香肉丝是川菜中的经典菜肴。鱼香肉丝里面并没有鱼，而是川厨利用泡椒的味道，加以糖醋复合汁调和而成。泡椒通常选用红色的，加上红油豆瓣和酱油增香调色，成菜色泽红亮，咸、甜、酸、辣、鲜、香，鱼香浓郁，鱼香肉丝由此而得名。鱼香肉丝的经典配菜是莴笋、嫩笋、木耳及少许胡萝卜丝。N年前，当杏鲍菇刚在市场出现的时候，我就将这道菜配菜换成了杏鲍菇，发现味道是大大的好，我女儿对这道菜喜爱不已。尽管好吃，也吃了那么多年，我却一直没有把菜谱写好，也总是忘记要写它，现在在网上搜搜看，用杏鲍菇做鱼香肉丝的大有人在，看来对吃的方面，和我一样喜欢研究钻研的人真的太多。这真是好事，说明老百姓的生活真是越来越好了，有更多的时间和精力来研究怎样吃好的事情，这是我们小时候想象不到的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪里脊肉：四两 | 杏鲍菇：一个(大的） |
| 黑木耳：适量 | 葱：两根 |
| 泡椒：适量 | 泡生姜：一小块（或不要） |
| 辅助料用量 | |
| 红花椒：少许 | 红油豆瓣：一调羹 |
| 酱油：一调羹 | 香醋：2-3调羹（陈醋） |
| 白糖：2调羹 | 花生油：50克 |
| 味精：少许 | 淀粉：5克（加小半碗水） |
| 盐：适量 | -- |