【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
一外省男,进四川的饭店,点了个鱼香肉丝,吃了一口大叫:“老板老板!!”
老板说:“啥子事?”
“你这鱼香肉丝咋没有鱼呢?”
“鱼香肉丝本来就没得鱼嘛!”
“没得鱼干嘛叫鱼香肉丝呢?”
“铲铲哟~~照你娃这么说,如果你要是点个‘虎皮青椒’,老子还得先给你弄张老虎皮!点个“老婆饼”,老子还给你发老婆?你要点个“夫妻肺片”,老子是不是还得去给你杀两口子?”
……
哈哈,这是关于川菜的笑话。川菜的很多菜命名,都是有典故或讲究的,什么熊掌豆腐、麻婆豆腐、灯影牛肉、棒棒鸡、鸡刨豆腐、口水鸡、水八碗、富顺豆花等等,很多很多,你要是不了解这些菜名的由来,那么很可能你会和上面的人一样,闹出笑话来。将来有机会呢,我可以一点一点和大家分享一下。
鱼香肉丝是川菜中的经典菜肴。鱼香肉丝里面并没有鱼,而是川厨利用泡椒的味道,加以糖醋复合汁调和而成。泡椒通常选用红色的,加上红油豆瓣和酱油增香调色,成菜色泽红亮,咸、甜、酸、辣、鲜、香,鱼香浓郁,鱼香肉丝由此而得名。鱼香肉丝的经典配菜是莴笋、嫩笋、木耳及少许胡萝卜丝。N年前,当杏鲍菇刚在市场出现的时候,我就将这道菜配菜换成了杏鲍菇,发现味道是大大的好,我女儿对这道菜喜爱不已。尽管好吃,也吃了那么多年,我却一直没有把菜谱写好,也总是忘记要写它,现在在网上搜搜看,用杏鲍菇做鱼香肉丝的大有人在,看来对吃的方面,和我一样喜欢研究钻研的人真的太多。这真是好事,说明老百姓的生活真是越来越好了,有更多的时间和精力来研究怎样吃好的事情,这是我们小时候想象不到的。
菜式制作特点 | |
口味:酸甜 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪里脊肉:四两 | 杏鲍菇:一个(大的) |
黑木耳:适量 | 葱:两根 |
泡椒:适量 | 泡生姜:一小块(或不要) |
辅助料用量 | |
红花椒:少许 | 红油豆瓣:一调羹 |
酱油:一调羹 | 香醋:2-3调羹(陈醋) |
白糖:2调羹 | 花生油:50克 |
味精:少许 | 淀粉:5克(加小半碗水) |
盐:适量 | -- |