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杏仁蛋黄酥

菜谱编号:087-552
杏仁蛋黄酥是【落雨无声】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杏仁蛋黄酥”。
杏仁蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋黄酥也是做月饼的必修课,把我爱吃的都做了个遍,今天做的蛋黄酥没有用猪油起酥,而是采用了植物油,当然你喜欢更酥些,就把配方的植物油换成猪油吧!传统的蛋黄酥顶上都是放黑芝麻的,今天我放的是杏仁片,也别有一番风味啊!

杏仁蛋黄酥主厨:落雨无声

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
水油皮材料:面粉:80克植物油:32克
温水:40克白糖:4克
盐:4克油酥材料:面粉:80克
辅助料用量
内馅:红豆沙:150克咸蛋黄:8个
调味料用量
刷表面:蛋黄液:适量杏仁片:适量

杏仁蛋黄酥的做法步骤

  • 第二步:和成面团,装入保鲜膜静置30分钟
  • 第十七步:收口朝下,整圆
  • 第十一步:采用鲜咸蛋,取其蛋黄
  • 第十步:由外向内卷起
  • 第十六步:一只手虎口收紧,一只手边按进馅料收口
  • 第二十一步:再放入烤箱烤25分钟
  • 第二十二步:即可出炉
  • 第七步:取一块面团按按扁,再擀成牛舌状
  • 第六步:收口朝下全部整好8份
  • 第十二步:咸蛋加白酒腌制10分钟去腥味,放入预热好160度的烤箱8分钟左右,烤至出油即可
  • 第五步:用虎口位置包好收口
  • 第四步:取一个水油皮面团按扁,放上油酥面团。
  • 第十五步:放上包好的豆沙蛋黄馅
  • 第一步:将水油皮材料和油酥材料分别混合
  • 第二十三步:好吃不停口
  • 第九步:反过来再擀开,如此重复三次
  • 第十三步:取一块豆沙压扁,放上咸蛋黄,包成圆球
  • 第八步:再折叠一下
  • 第二十步:再撒些杏仁片或芝麻
  • 第十四步:取一块面团,竖起来压扁,再擀成圆面皮
  • 第十九步:刷上一层蛋黄液(可以多刷几次)
  • 第十八步:表面喷层水,放入预热好190度的烤箱5分钟拿出
  • 第三步:将水油皮和油酥分成8份面团搓圆
  • 相关食材:蛋黄杏仁

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