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千层肉饼

菜谱编号:305-413
千层肉饼是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“千层肉饼”。
千层肉饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

千层肉饼是一道传统面食小吃,相传唐朝年间,百姓为感激玄奘从西域取经归来,分别带着寓意千卷佛经的各种食品来古城长安(现西安市)祭奠玄奘;后来一位御厨将此食品带到宫廷,经过精心改良后成为了非常独特的一种御用点心;时过境迁,这种独特的宫廷御膳又流传到民间被称为:千层肉饼;并历经千年、流传至今。老北京几乎都知道的“宫廷香酥牛肉饼”就是这种“千层香肉饼”。

随着时间漂移,现在千层肉饼全国各地都有,作法、口味也因地方差异而略有不同,但相同的都是:擀簿的饼皮上铺满多多的肉馅,经层层相叠,再用小火将两面慢慢烙熟;烙好的肉饼色泽金黄煞是好看、切开后展现在眼前是层次鲜明、饼、肉相间的千层视觉效果;一口下去:饼皮香脆酥、肉鲜嫩多汁,真的好美味、好满足。

因那位平时很爱吃各种葱油饼、酱香饼和肉饼之类的,正好头天包饺子时剩下一小碗肉馅,就想着为了他。决定学做一回千层肉饼;哈哈:虽然制作过程中我手忙脚乱,但看到他吃的高兴劲,感觉一切都会值了。

千层肉饼主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:300克--
辅助料用量
温水:150克猪肉馅:250克

千层肉饼的做法步骤

第四步:排气后分割2份、取一份擀成大片、用刮刀如图割开。

千层肉饼做法第四步骤

第十二步:加盖,转最小最小火力慢慢烙。

千层肉饼做法第十二步骤

第九步:再重复步骤6~8折好、轻轻捏紧收口。

千层肉饼做法第九步骤

第二步:边倒温水边将面粉搅成絮絮状。

千层肉饼做法第二步骤

第八步:翻转到第二片上。

千层肉饼做法第八步骤

第一步:备好温水、面粉和猪肉馅猪肉鲜:提前加入葱姜、料酒、老抽、食盐、白糖和五香粉搅拌均匀。

千层肉饼做法第一步骤

第十四步:再烙8~9分钟关火。

千层肉饼做法第十四步骤

第三步:揉至光滑、盖膜饧面30分钟左右。

千层肉饼做法第三步骤

第十三步:约8~9分钟后翻面、加盖继续。

千层肉饼做法第十三步骤

第十一步:锅热后滴少许菜籽油、放入肉饼。

千层肉饼做法第十一步骤

第十五步:切开趁热吃、味道超赞。

千层肉饼做法第十五步骤

第七步:接着将左下角向中间对折。

千层肉饼做法第七步骤

第六步:将右下角向中间对折。

千层肉饼做法第六步骤

第五步:除右下角留一块空白外,其它片地方均匀铺上猪肉馅。

千层肉饼做法第五步骤

第十步:用擀面杖轻轻擀压成厚簿适中的大饼。

千层肉饼做法第十步骤
千层肉饼做法技巧/窍门/补充说明:

1、和面时用温水会让面团变得柔软滋润,做出来的饼就越好吃。
2、肉馅:可以用牛肉、也可以换猪肉,且调味料也是根据自家口味来调整,不必强求。
3、调肉馅时注意水量不要放太多、搅拌起来至粘稠状就可以了,如果水太多、烙的时候会容易漏汤,影响口感。
4、一定要用最小火、最小火,慢慢烙、否则外皮糊了,而里面还是生的。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的千层肉饼。

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