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青汁月饼

菜谱编号：305-499

青汁月饼是【微笑雨（菱桐）】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“青汁月饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

青汁粉运用在月饼里，一样柔软油润，內馅是：麦芽糖炒的枣泥豆沙，还加了美国蔓越莓干进去。有着独特的香味和口感，只有品尝才知其味。

此次用的是月饼预拌粉，所以不需要加枧水。

青汁月饼主厨：微笑雨（菱桐）

第六步：将20克蔓越莓干切碎。

第八步：将枣泥豆沙馅分成30克一个，搓圆。

第九步：饼皮分好20克一个，搓圆。

第十八步：等干后再扫一次蛋黄。共2次。

第二步：将转化糖浆、花生油倒入打蛋盆，用手抽不停搅拌至充满小气体。

第七步：将蔓越莓干放枣泥豆沙馅里混合均匀。

第十九步：放烤箱再烤15分钟左右，饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存（放保鲜剂），放1天后回油可吃（这款烤箱可快速达到烘烤效果）。

第十七步：用毛刷蛋黄液（不用硅胶扫，有痕迹! 刷一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多）。

第四步：用刮刀（或刮板）反复压拌至成团（要用按压的方式，不能使劲搅拌，否则面团会上筋）。盖上保鲜膜静置30分钟。

第十三步：学厨水晶粉50克月饼模中撒一层薄薄的面粉防沾（也可模具中薄薄的刷一层油），或在案板上薄撒中粉，面团沾滚少少中粉，不可多。

第五步：继续倒入剩下的预拌粉，用刮刀和成光滑面团，盖上保鲜膜静置1个小时。

第三步：倒入一半的月饼预拌粉。

第十一步：饼皮包住豆沙馅，用虎口慢慢把饼皮往上推（尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地方可适当推补一下，保证完美），收好口。

第十六步：1个蛋黄加1/3蛋白搅匀。

第十步：饼皮放手掌上压扁，月饼皮用旋转的手势捏薄一点。

第十四步：将包好的月饼放入学厨水晶粉50克的月饼模中，轻扣提起。脱模非常轻松！花纹立体感很强，也非常清晰哦！

第一步：过筛月饼预拌粉和青汁粉。

第十五步：放预热好的UKOEO烤箱中烤5分钟。

第十二步：搓成圆球，放金盘上。提前预热UKOEO HBD-5002烤箱190度10分钟。

青汁月饼做法技巧/窍门/补充说明：

1、如无月饼预拌粉，请使用枧水。
2、花生油，也可用葵花籽油。
3、皮和馅的比例也可以是3：7。如想饼皮厚，皮和馅可调整为：20g：30g

菜谱标签：秋季食谱烘焙中秋

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