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莲蓉红豆派

菜谱编号:306-418
莲蓉红豆派是【万山红】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲蓉红豆派”。
莲蓉红豆派

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中秋节将至,这段时间总是在做月饼,但我个人又不太想吃高油高糖的食物,看到我的学厨长方形派盘,特别想吃红豆派,为了做月饼有炒好的莲蓉馅,特意煮了红豆,就把它们两个组合到一起做派芯,红豆煮的时候没有加糖,甜味只是靠莲蓉的糖份来体现,酥皮则是用的芥子橄榄油,适当这款派比一般的派都健康好多,做了两个,出炉拍照后就被消灭光了。因为不怎么甜,我老公也特别喜欢吃,强烈要求再做一次哩。

莲蓉红豆派主厨:万山红

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
莲蓉馅:80克熟红豆:100克
淡奶油:35克--
辅助料用量
油酥:1份水油皮:1份

莲蓉红豆派的做法步骤

  • 第八步:擀成长条状
  • 第五步:轻轻拌均匀即可,过度搅拌也没啥,就是豆子会烂,不影响味道
  • 第十步:把饧好的酥皮擀开,铺在派盘上,用擀面杖把多余的压掉。学厨的不沾派盘,不沾效果非常好,不用担心脱模问题,非常轻松就可以完整脱模。
  • 第十二步:烤箱180度上下火预热完成后,入烤箱烤25分钟
  • 第九步:卷起来。饧15分钟左右再重复8、9的步骤,再擀开卷起来饧一会儿。
  • 第四步:取需要量的熟红豆加入搅拌好的莲蓉里
  • 第十三步:烤好的派,脱模
  • 第一步:红豆加水一倍的水,用电饭煲的煲粥档
  • 第三步:之前做好的莲蓉馅,冰箱取出加入淡奶油搅拌均匀
  • 第六步:油酥和水油皮和好后盖上保鲜膜饧一小时左右。具体配方:油酥配方:1·芥子橄榄油15克,低筋粉30克,合成面团即可。2·水油皮:芥子橄榄油15克,水23克,面粉43克,合成面团即可。
  • 第二步:煮到豆子软烂。我用的宝宝粥档,煮好的豆子非常烂。不要弄碎,就用整粒的。红豆煮的多,其余的我要做红豆蓉
  • 第十四步:切开看看,满满的莲蓉红豆馅,也不是太甜,非常的健康又好吃的一款派。
  • 第七步:用水油皮包裹油酥,要包严实
  • 第十一步:把做好的莲蓉红豆馅放入,我喜欢馅多的,放的满满的馅。然后把多余的酥皮切成条,装饰表面
  • 莲蓉红豆派做法技巧/窍门/补充说明:

    1·我用的自己炒的莲蓉馅,配方是:莲子250克,冰糖粉60克,麦芽糖100克,花生油100克。
    2·油酥皮我用的植物油,喜欢猪油和黄油的,可以等量代替。
    3·这个量是2个4寸长方形的学厨派盘,如果用大的烤盘要加量。

    相关食材:莲蓉红豆

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