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火腿五仁月饼

菜谱编号:306-860
火腿五仁月饼是【sourcehe】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“火腿五仁月饼”。
火腿五仁月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

火腿五仁月饼是广式月饼中的经典,采用百年老字号的金华火腿、再配上瓜仁、花生仁、核桃、糖冬瓜、桔饼、黑白芝麻等食材,一口咬下,浓浓的香味,咸甜相间,口楚留香。这就是经典的广式金华火腿五仁月饼。

重点说明,以下配方可以做50克16个,月饼皮15克,月饼馅35克,按3:7计算,每个烤箱不同,温度和时间略有不同。关于广式火腿五仁月饼中提到的转化糖浆等,可以参考我的相关文章转化糖浆具体做法。冰肉,就是肥肉加高度酒、白砂糖腌制而成的。PS:成品图是每月回油的拍照的,广式月饼要回油更漂亮好吃。

火腿五仁月饼主厨:sourcehe

菜式制作特点
口味:果味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:神级
菜谱主材料
中筋粉:120克转化糖浆:85克
色拉油:30克奶粉:8克
枧水:3克--
辅助料用量
火腿:100克肥肉:50克
瓜仁:80克花生仁:50克
核桃仁:50克白芝麻:20克
黑芝麻:20克糖冬瓜:50克
桔饼:30克糕粉:110克
白砂糖:40克色拉油:25ML
芝麻油:2ML五香粉:1克
盐:1克--

火腿五仁月饼的做法步骤

  • 第六步:把过刷的粉加入拌均的液体盆中拌均;
  • 第十六步:烤好的月饼,放凉,装好在月饼盒中,密封等3-5天回油就好吃了。
  • 第十四步:做好的月饼胚,喷上一层水;
  • 第三步:加入糕粉,适量的水拌均成五仁,能成团,静放;;PS:水要适量的加,不宜太多,能揉成团。
  • 第一步:月饼馅的制作:花生仁、核桃仁、瓜仁、黑白芝麻分别烤熟,火腿、切碎,糖冬瓜、桔饼分别切好;
  • 第八步:五仁馅分成35克一个小团;
  • 第九步:月饼皮分成15克一个小团;
  • 第十步:月饼皮用手压扁;
  • 第十二步:包裹好馅,揉成光滑的圆;
  • 第五步:枧水、转化糖浆、色拉油拌均;
  • 第十五步:烤箱预热,190度,20分钟,其中,烤5分钟取出涂一层蛋液,放入继续烤15分钟。
  • 第七步:揉成光滑的面团,静放1小时;
  • 第十三步:放入月饼模具中;
  • 第二步:把步骤的所以食材放入大盘子,加入色拉油、芝麻油、五香粉、盐、白砂糖拌均;
  • 第十一步:放入五仁馅;
  • 第四步:月饼皮的制作:中筋粉、奶粉过刷;
  • 火腿五仁月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·不喜欢吃肥肉的可以不加冰肉;
    2·每个烤箱不同,烤温和时间略有不同;
    3·做好的月饼胚喷一点水,这样月饼就不会开裂。

    相关食材:火腿

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的火腿五仁月饼。

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