火腿五仁月饼
火腿五仁月饼是【sourcehe】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“火腿五仁月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
火腿五仁月饼是广式月饼中的经典,采用百年老字号的金华火腿、再配上瓜仁、花生仁、核桃、糖冬瓜、桔饼、黑白芝麻等食材,一口咬下,浓浓的香味,咸甜相间,口楚留香。这就是经典的广式金华火腿五仁月饼。
重点说明,以下配方可以做50克16个,月饼皮15克,月饼馅35克,按3:7计算,每个烤箱不同,温度和时间略有不同。关于广式火腿五仁月饼中提到的转化糖浆等,可以参考我的相关文章转化糖浆具体做法。冰肉,就是肥肉加高度酒、白砂糖腌制而成的。PS:成品图是每月回油的拍照的,广式月饼要回油更漂亮好吃。
菜式制作特点 | |
口味:果味 | 工艺:烘焙 |
耗时:一小时 | 难度:神级 |
菜谱主材料 | |
中筋粉:120克 | 转化糖浆:85克 |
色拉油:30克 | 奶粉:8克 |
枧水:3克 | -- |
辅助料用量 | |
火腿:100克 | 肥肉:50克 |
瓜仁:80克 | 花生仁:50克 |
核桃仁:50克 | 白芝麻:20克 |
黑芝麻:20克 | 糖冬瓜:50克 |
桔饼:30克 | 糕粉:110克 |
白砂糖:40克 | 色拉油:25ML |
芝麻油:2ML | 五香粉:1克 |
盐:1克 | -- |
火腿五仁月饼的做法步骤
火腿五仁月饼做法技巧/窍门/补充说明:
1·不喜欢吃肥肉的可以不加冰肉;
2·每个烤箱不同,烤温和时间略有不同;
3·做好的月饼胚喷一点水,这样月饼就不会开裂。
相关食材:火腿