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手工牛肉丸 宝宝辅食,Q弹紧实,细嫩弹牙

菜谱编号:306-916
手工牛肉丸 宝宝辅食,Q弹紧实,细嫩弹牙是【一日五餐辅食】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手工牛肉丸 宝宝辅食,Q弹紧实,细嫩弹牙”。
手工牛肉丸 宝宝辅食,Q弹紧实,细嫩弹牙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这样做出来的丸子是有弹性、扎实、细嫩弹牙的口感,不是买点肉糜加姜末和鸡蛋淀粉随便挤的那种。

比起靠鸡蛋和较多淀粉成团的丸子来说,这个方法的好处就是紧实,比较有弹力。

参考月龄:15M+

手工牛肉丸 宝宝辅食,Q弹紧实,细嫩弹牙主厨:一日五餐辅食

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
牛肉:1000克--
辅助料用量
白胡椒粉:2克五香粉:3克
盐:5克淀粉:2小勺
姜:一片生抽:1大勺

手工牛肉丸 宝宝辅食,Q弹紧实,细嫩弹牙的做法步骤

  • 第二步:肉糜盛入一个大碗或者大盆里,按口味添加白胡椒粉,盐和五香粉,取四只筷子搅匀。(我这盆还不够深,搅打的时候会溅出来,最后又换了个比较深的锅)
  • 第一步:牛肉剁细,边剁边剔去白色的筋膜,程度以能达到肉泥的状态为好。(没时间或者懒得剁的,跟我一样将牛肉切小块,用搅碎机打成牛肉糜,这样肯定没有手工剁的好,但是没时间的人也有颗吃牛肉丸的心啊)
  • 第四步:搅打好的肉馅放入碗中,紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜,移入冰箱3-4个小时或过夜,让胶质更佳具有黏性。 取出肉馅,用虎口挤出肉丸。刚从冰箱拿出来直接挤太凉,柚子爸主动替了我,你可以回温下再弄。
  • 第六步:水沸腾后转小火,往锅里倒入半碗冷水。这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾,以免影响肉丸的定型。牛丸变色就用勺子轻轻推动,水一定不能开,一直保持不沸腾,约70-75度,边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,捞出冷却后冻起来,随吃随煮。
  • 第五步:挤出来马上浸入冷水里约10分钟,这个时候锅可以开始烧水了。
  • 第七步:牛肉汤特别鲜美,是外面牛肉汤不能比的。是有点费时,但收获成果的时候特有成就感
  • 第三步:老姜一小块捣碎,加水挤出姜汁。用两勺淀粉+姜汁+适量凉水+一勺生抽调和成水淀粉汁,少量少量加入肉馅里。每加一点搅打到牛肉纤维完全吸收水份再加下一次,用四只筷子搅拌比较省力!水全部加完,再顺着着一个方向搅拌肉馅15分钟左右。这时候肉糜不会那么散,比较有黏性,抓一把,下面还连着很多肉。 再用手摔打肉糜,到起胶上劲为止,大约摔20分钟左右。判断方法是肉不黏碗,握着整块肉馅的一半,基本可以整体的抓起来就好。??小贴士:这一步跟上一步可以一边看电视一边完成,不会感觉时间长,不会无聊哈。
  • 相关食材:牛肉牛肉丸肉丸

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