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蒜苗烧黄鳝

菜谱编号:307-714
蒜苗烧黄鳝是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒜苗烧黄鳝”。
蒜苗烧黄鳝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

夏去秋来,此时黄鳝最肥美;黄鳝又称鳝鱼、长鱼,其刺少肉厚味道鲜;在我们江苏就有著名佳肴:软兜长鱼、梁溪脆鳝、响油鳝糊和长鱼面等,很受百姓喜欢。

黄鳝具有很高的营养价值,相传:古代那些大力士,之所以力大无穷,就是由于常吃鳝鱼的缘故;在我们这也一直听老人家常说:吃黄鳝可以大补、长劲的说法;特别有男孩子,老人家更是喜欢常买黄鳝回来红烧或炖汤给他们吃;我家也不例外,儿子打小真的吃了不少黄鳝和泥鳅,所以身体一直棒棒的。

上述所说,其实也是有来源的;人体五脏:心、肝、脾、肺、肾;肾是先天之本、五脏之根、生命之门,主脏精,精是构成生命的基本物质,是生命的原动力极为重要。据《本草纲目》记载:黄鳝性温、味甘,入肝、脾、肾经,具有补中益气、养血固脱(脱发)、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾等功效。黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂,具有提高记忆力功效;此外所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对治疗糖尿病有较好的辅助作用,加之脂肪量极少,也是糖尿病患者的理想食品。所以多吃黄鳝,肾寒也会远离你~~~

我家喜欢买中等粗细的新鲜黄鳝,回来后自己宰杀切寸段,油煎后或炖汤,工或单独红烧,或是加些蒜瓣、洋葱、蒜苗等一起烧,肉质细嫩江味道鲜美,那小子一盘不费事就下肚了~~~

蒜苗烧黄鳝主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
杭椒:1个蒜苗:350克
黄鳝:480克--
辅助料用量
食用油:适量料酒:适量
老抽:老抽葱:少许
鸡精:少许食盐:1小勺
白糖:2小勺姜:适量

蒜苗烧黄鳝的做法步骤

  • 第十二步:随后加些食盐调味
  • 第二步:黄鱔宰杀、洗净后切寸段
  • 第四步:蒜苗洗净后切寸段
  • 第十步:滚开后来点白糖转小火
  • 第十四步:最后撒少许鸡精炒匀起锅
  • 第九步:倒入温水加盖大火
  • 第六步:重新倒油、爆香葱姜后盛出
  • 第七步:留底油放入黄鱔
  • 第三步:葱、姜、杭椒切好备用
  • 第十一步:滚开后来点白糖转小火
  • 第十三步:重新倒入煸好的葱姜、蒜苗,转大火快速翻炒
  • 第八步:煸至卷起变色后滴入料酒
  • 第十五步:盛入盘中
  • 第一步:备好食材
  • 第五步:锅热倒油:放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起
  • 蒜苗烧黄鳝做法技巧/窍门/补充说明:

    1、宰杀黄鱔方法:先用普通面粉将黄鱔全身来回撸二遍,撸去其身上的黏液后再宰杀,这样即干净洗净又不滑手,而且在烧制时锅中也不会有多余黏液,影响菜品质量
    2、亲若嫌费事,可在买鱼时请商贩代为宰杀

    相关食材:黄鳝蒜苗

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