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清蒸大闸蟹

菜谱编号:307-735
清蒸大闸蟹是【乐食记】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸大闸蟹”。
清蒸大闸蟹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

菊黄蟹肥秋正浓,随着九月的到来,螃蟹也是人们餐桌上不可少的美食之一。大闸蟹最经典的吃法就是清蒸,且最为简单和美味。清蒸大闸蟹保留了蟹原本的味道,肉质清甜鲜美。民间吃蟹有“九雌十雄”之说,是说农历九月的雌蟹,十月的雄蟹味道最美。

清蒸大闸蟹主厨:乐食记

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
大闸蟹:4只--
辅助料用量
醋:适量糖:适量
老姜:适量--

清蒸大闸蟹的做法步骤

  • 第二步:再看蟹背,凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。另外再看就是蟹毛,呈金黄色的就是好蟹。
  • 第五步:在蒸蟹的时候准备一份姜醋汁:老姜去掉外皮后切成末,加上适量白砂糖,调匀却可,也可根据各人口味加些调味酱油。
  • 第七步:接下来把蟹背掰开,这布面蟹黄的地方有个三角形的东西,就是蟹的胃,也不能吃。
  • 第九步:蟹心是一个白色的六角形,它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下,也要去掉不能吃。
  • 第一步:首先来说下怎么样挑蟹,好的蟹就是白肚,就是说蟹的这个地方要呈白色,肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
  • 第十步:去掉蟹的这四样东西后,就可以大快朵颐了,满满的膏黄,蘸上姜醋,吃上一口真的太让人满足了。
  • 第三步:螃蟹买回来后先用牙刷刷干净。锅中放适量水,煮开后在水里加入适量料酒和姜片,蟹肚朝上放入锅中。
  • 第六步:蒸好后就可以吃了。但螃蟹性寒,有四个部位不能吃!螃蟹蒸好后的螃蟹先把捆着的绳子解掉。然后把肚子上的盖掰开,蟹肠就在这个部位。先要去掉。
  • 第八步:在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,也不宜食用。所以也要把它去掉。
  • 第四步:再在蟹身体上放几片老姜,大火煮20分钟左右,蟹体通红后即可。
  • 清蒸大闸蟹做法技巧/窍门/补充说明:

    一时吃不完的大闸蟹可放盆或蓝中,放冰箱冷藏,在上面盖一块潮润的餐巾即可放上二、三天。一般的话尽量趁新鲜吃掉。

    相关食材:大闸蟹

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