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干烧黄花鱼

菜谱编号:307-816
干烧黄花鱼是【菊子厨房】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干烧黄花鱼”。
干烧黄花鱼
菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
黄花鱼:1条青辣椒:1个
红辣椒:1个洋葱:小半个
香菇:2个葱:半个
蒜:半头五花肉:适量
辅助料用量
豆瓣酱:1小勺酱油:2小勺
料酒:少量--

干烧黄花鱼的做法步骤

  • 第一步:黄花鱼收拾干净,擦干水分,直刀切花备用;
  • 第十步:蒜煸金黄色,放葱、姜炒香;
  • 第十一步:放入肉丁翻炒;
  • 第十三步:继续中小火煸炒豆瓣酱, 多煸炒会儿;
  • 第十二步:中小火煸炒,发肥肉里的油?出来;
  • 第十七步:加水放姜(我不喜欢姜味儿,这会儿才放,应该和葱一起放入);
  • 第二十步:香味儿扑鼻…
  • 第六步:换个角度“炸”一下;
  • 第五步:倾斜平底锅要炸鱼的效果;
  • 第八步:反过来各部位都“炸”一下;
  • 第二步:配料切丁备用;
  • 第十八步:鱼入锅;
  • 第二十一步:外焦里嫩,美味!
  • 第四步:平底不粘锅煎鱼:高温油下鱼,会让鱼瞬间定型,鱼皮不会粘锅,一直保持大火煎炸大鱼,炸到鱼挺身硬皮就好,炸时间过长会导致鱼本身的水分炸干,鱼的口感就会大打折扣,不嫩了;
  • 第七步:脊梁也“炸”一下;
  • 第十六步:放2小勺酱油和适量料酒;
  • 第九步:换炒锅,倒一点炸鱼的油,放入蒜瓣,中火煸;
  • 第三步:五花肉切丁备用;
  • 第十九步:盖上锅盖中火烧干汤汁;
  • 第十五步:剩下的配料一同放入;
  • 第十四步:炒出豆瓣的香味儿,放入香菇煸炒;
  • 菜谱标签:家常菜海鲜
    相关食材:黄花鱼

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