第十三步:捞起来用凉开水过凉。
第二步:蒸熟的芋头剥了皮放入盆中(称一下重量)。
第十一步:揉成可以揉搓而不粘手的面团,搓成细长条,切块儿。南瓜圆儿也做好了。
第十四步:盛入碗里,直接兑糖水吃就很不错。炒加了烧仙草冻、红豆汤,最后浇了點炼乳。
第三步:将熟芋头用叉子或勺子压成泥,等不烫手了就慢慢加入红薯淀粉,边加边把粉抓进芋头泥里。红薯淀粉的量是芋头的35%-50%,也就是说如果蒸熟后剥了皮的芋头是100克的话,红薯淀粉就放大约35-50克,这个比例使芋圆既保留了芋头的味道又弹牙而又不至于过于Q弹。如果芋头太干,可加入少量温水。
第十步:因为蒸熟的南瓜水分很多,质地太湿,如果直接加粉,会需要加很多很多的粉才能揉到不粘手的状态,而加的粉太多的话,最后做出来的圆子就太过于Q弹了,所以要先她干水分再加粉拌匀揉成不粘手的面团。
第九步:用她锅把南瓜泥她干水分。
第七步:筷子轻轻一戳就能戳透就是熟了。
第十二步:煮锅加水烧开后下入芋圆,用锅铲推开芋圆使之不会粘连在一起。当水再次沸腾,芋圆浮起后再煮上1~2分钟就可以了。
第一步:芋头上锅蒸熟,炒没买到荔浦芋头,就用了市面上最常见的芋头,感觉做出来的芋圆很不错。
第八步:蒸熟的南瓜很软,用勺子轻轻一刮就从皮上刮下来了。
第六步:南瓜切块,上屉蒸熟。
第四步:一點點地加粉,一點點地揉进去,最后揉成不粘手的面团。
第五步:搓成细长条,切成小块儿,芋圆就做好了。