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芋圆

菜谱编号:308-038
芋圆是【绿绾潇湘】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芋圆”。
芋圆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

妹妹逛街时买了一份芋圆吃,非常喜欢,回来就要求我给她做。

上网找了几个方子试了,这个据说是正宗的台湾芋圆,是目前我吃到的最满意的芋圆了。芋圆嘛,最正宗最基本的材料就是芋头了。这次做了芋头的和南瓜的。

芋圆主厨:绿绾潇湘

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
芋头:200克南瓜:200克
辅助料用量
红薯淀粉:适量--

芋圆的做法步骤

第十三步:捞起来用凉开水过凉。

芋圆做法第十三步骤

第二步:蒸熟的芋头剥了皮放入盆中(称一下重量)。

芋圆做法第二步骤

第十一步:揉成可以揉搓而不粘手的面团,搓成细长条,切块儿。南瓜圆儿也做好了。

芋圆做法第十一步骤

第十四步:盛入碗里,直接兑糖水吃就很不错。炒加了烧仙草冻、红豆汤,最后浇了點炼乳。

芋圆做法第十四步骤

第三步:将熟芋头用叉子或勺子压成泥,等不烫手了就慢慢加入红薯淀粉,边加边把粉抓进芋头泥里。红薯淀粉的量是芋头的35%-50%,也就是说如果蒸熟后剥了皮的芋头是100克的话,红薯淀粉就放大约35-50克,这个比例使芋圆既保留了芋头的味道又弹牙而又不至于过于Q弹。如果芋头太干,可加入少量温水。

芋圆做法第三步骤

第十步:因为蒸熟的南瓜水分很多,质地太湿,如果直接加粉,会需要加很多很多的粉才能揉到不粘手的状态,而加的粉太多的话,最后做出来的圆子就太过于Q弹了,所以要先她干水分再加粉拌匀揉成不粘手的面团。

芋圆做法第十步骤

第九步:用她锅把南瓜泥她干水分。

芋圆做法第九步骤

第七步:筷子轻轻一戳就能戳透就是熟了。

芋圆做法第七步骤

第十二步:煮锅加水烧开后下入芋圆,用锅铲推开芋圆使之不会粘连在一起。当水再次沸腾,芋圆浮起后再煮上1~2分钟就可以了。

芋圆做法第十二步骤

第一步:芋头上锅蒸熟,炒没买到荔浦芋头,就用了市面上最常见的芋头,感觉做出来的芋圆很不错。

芋圆做法第一步骤

第八步:蒸熟的南瓜很软,用勺子轻轻一刮就从皮上刮下来了。

芋圆做法第八步骤

第六步:南瓜切块,上屉蒸熟。

芋圆做法第六步骤

第四步:一點點地加粉,一點點地揉进去,最后揉成不粘手的面团。

芋圆做法第四步骤

第五步:搓成细长条,切成小块儿,芋圆就做好了。

芋圆做法第五步骤
芋圆做法技巧/窍门/补充说明:

1、正宗的台湾芋圆是用红薯淀粉(又名地瓜淀粉)做的,没有的话,用木薯淀粉也可以,木薯粉做的口感就更Q一些。
2、我不建议在加粉揉面的时候加糖,因为那样会增加材料的湿度而不得不加入过多的淀粉影响口感。
3、做好的芋圆如果一次吃不完,不要煮,洒些玉米淀粉防粘,放入冰箱冷冻保存,随吃随煮

菜谱标签:小吃台湾美食

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的芋圆。

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