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乱炖鱼

菜谱编号:308-158
乱炖鱼是【烟雨心灵】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“乱炖鱼”。
乱炖鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老爸的朋友送来一条大胖头鱼,实在太大了。只取中间一段,便做了一大锅。有鱼有菜,乱炖,味道可不乱。香香香啊!

乱炖鱼主厨:烟雨心灵

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
胖头鱼:1大块油菜:适量
茄子:1根干豆腐:1张
辅助料用量
生抽:1大匙料酒:1大匙
豆瓣酱:1大匙白醋:1大匙
糖:适量干红辣椒:1根
葱:适量香菜:适量
大料:1瓣花椒油:适量
姜:适量--

乱炖鱼的做法步骤

  • 第九步:炖鱼时准备青菜。可以加喜欢吃的各种菜,大白菜最好,可惜家里没有了。家里现成的有茄子、干豆腐、油菜,清洗干净,茄子撕成块,干豆腐切宽点的条,油菜一分为二
  • 第十三步:加入油菜
  • 第五步:加入1大匙生抽、1大匙料酒、1大匙白醋、少许糖(提鲜的,尝不出甜味)
  • 第十五步:拌匀出锅
  • 第十步:小火慢炖鱼,其间翻动几次,防止糊底
  • 第七步:下煎好的鱼段
  • 第八步:加入1大匙豆瓣酱和切成段的干红辣椒
  • 第十二步:炖至茄子软烂,干豆腐入味
  • 第一步:看看这条大胖头鱼,切了三段,把我家最大的34CM的洗菜盆占满了
  • 第六步:加入热水
  • 第四步:另起油锅,爆香葱姜、大料
  • 第十一步:炖至汤汁浓稠,所剩不多时,加入茄子和干豆腐
  • 第三步:一面煎定型后翻面,其间不要动鱼,以防弄破鱼皮。煎好后取出备用
  • 第十四步:焖两分钟至油菜熟了,淋入适量花椒油(团购的,特别香,有点麻)。
  • 第二步:取中间那段,也就是鱼肚子那块,再分成两块,分别下油锅煎
  • 乱炖鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·菜随意加,喜欢吃什么就加什么
    2·临出锅时加点花椒油特别提味,成品带着一点麻香,吃上一口,味蕾立马打开了

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的乱炖鱼。

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