菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“铁锅炖鱼贴饼子”是《舌尖2》第三集“时节”中出现的一道地道的东北菜。
记得小的时候，家里还是用的柴火灶，灶上是大大的铁锅，奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，往往是菜还没有端上桌，那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。
现在没有柴火灶，也没有大大的铁锅，就在煤气灶上小小的试验了一把，虽然没有奶奶做的那么棒，但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炖 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲫鱼：2条 | 玉米面：100克 |
| 小麦面：100克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青椒：1个 | 红椒：1个 |
| 调味料用量 | |
| 油：适量 | 盐：适量 |
| 生姜：适量 | 葱：适量 |
| 大蒜：适量 | 料酒：适量 |
| 生抽：适量 | 老抽：适量 |
| 糖：适量 | 干红辣椒：适量 |
| 八角：适量 | 花椒：适量 |
| 泡打粉：适量 | -- |
第二十三步：饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了
第二步：混合均匀
第十步：加入油
第六步：醒发面团的時候可以准备炖鱼的材料
第十四步：锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒
第十二步：一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄
第十三步：将煎好的鲫鱼盛出
第四步：用筷子搅拌成絮状
第一步：玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉
第三步：慢慢倒入热水
第十五步：放入豆瓣酱
第二十二步：将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖
第八步：青红椒切丝，准备各种配料
第七步：鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟
第十七步：将煎好的鲫鱼放入锅内
第二十步：加入糖小火炖
第二十一步：将面团分成剂子，做成圆饼
第十一步：油烧热后放入鲫鱼
第九步：锅烧热，用生姜抹一遍锅底
第五步：揉成面团醒发
第十九步：加入生抽，老抽，料酒
第十八步：倒入水
第十六步：她出香味
1·玉米面和白面各一半，这样口感好一点。
2·揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性。
3·煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘。
4·玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟。
5·生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了。
6·最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。
铁锅炖鱼贴饼子菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【飘零星】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的铁锅炖鱼贴饼子。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
