当前位置:首页 > 菜谱大全 > 清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹

菜谱编号:308-884
清蒸大闸蟹是【农民厨神】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸大闸蟹”。
清蒸大闸蟹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大文豪苏东坡有诗云“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”可见蟹在饕餮心目中的崇高地位。

打开蟹盖,蟹黄入口,爽滑鲜香;膏白晶莹,丰腴圆润。

当蟹的鲜美溢满舌尖、醋汁的进入又让蟹鲜美在口腔里彻底绽放。这一刻只想闭上眼睛细细品味,这世界,只属于桌上一叠,手中一蟹,再也没什么可以留恋的了。

且让秋天,在大闸蟹的美味里尽情演绎多味多滋的精彩吧。

清蒸大闸蟹主厨:农民厨神

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
大闸蟹:8只(4公4母)--
辅助料用量
紫苏叶:一枝香醋:2勺
白糖:1匙酱油:1匙
香油:1ML--

清蒸大闸蟹的做法步骤

  • 第二步:洗蟹。准备半盆清水、旧牙刷。大闸蟹放入水中,浸泡十分钟左右。抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部,抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。将清洗完成的螃蟹再换水浸泡10分钟,冲洗干净。
  • 第四步:蟹醋。醋是驱寒的调味品,能祛除蟹的寒性,同时又能激发蟹的鲜美,美味与健康同在。现在市面上都有专用的蟹醋,也可以自己调味:小碗里倒入浙醋(或香醋)、加姜末、加白糖即可。个人口味不同,我亲身对比之后,觉得加入一小匙生抽,两滴香油之后,酱汁更美,更能激发蟹本身的鲜美。
  • 第六步:喝姜茶。蟹性很寒,喝杯红糖姜茶暖胃,就没问题了。喝酒吃肉,喝姜茶吃大闸蟹,个中滋味,回味无穷。
  • 第三步:蒸蟹。水烧开(如果大闸蟹没绑好就了冷水,避免受热挣扎掉腿)。蒸笼底部垫上紫苏叶(有的店家配有紫苏包),大闸蟹腹部朝上摆在紫苏叶上,腹部各放一片姜片。紫苏解馋去寒,宽中理气,为蟹之佳配。与姜皆有去腥驱寒之功效,又能增加蟹的鲜美。我的蟹都是5两以上的,蒸15分钟足够。
  • 第五步:品蟹。1·掀蟹壳将拇指和食指从蟹壳底部着手掰开蟹的壳。2·去蟹脐将螃蟹的蟹脐掰除。3·吃蟹黄/膏母蟹吃黄,雄蟹吃黄;蟹壳掀开后,先去掉蟹盖中的蟹胃蟹心,取蟹盖中的蟹黄/膏食之。4·吃蟹身去掉蟹鳃,掰开蟹身,先吸食横截面上的蟹黄/膏,然后吃蟹肉。5·食蟹腿可掰下蟹腿,咬掉两端,巧力即可将蟹大腿整个吸出。6·吃蟹钳蟹剪按其关节用手掰成三段,掰开食之。
  • 第一步:选蟹,大闸蟹以“”背、白肚、金爪、黄毛”为最佳。青背:蟹壳青泥色,平滑而有光泽,像涂上一层明油,粗看近似灰色,细看如水晶灯,灰中带青,青而发亮;白肚:脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点,外观上能给人一种玉质般的美感;金爪:大闸蟹的蟹爪金黄,坚实有力,太湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色,故又名金爪蟹;黄毛:太湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色。
  • 清蒸大闸蟹做法技巧/窍门/补充说明:

    5两以下蒸15分钟,5两以上蒸20分钟。以蟹之大小灵活调整。
    蟹胃、蟹心、为大寒之物,不可食用。
    蟹肠蟹鳃脏,也不可吃。
    蟹壳里的黑衣,也不要食用。

    相关食材:大闸蟹

    清蒸大闸蟹菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【农民厨神】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的清蒸大闸蟹。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜