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葱姜炒大闸蟹

菜谱编号:431-663
葱姜炒大闸蟹是【大海微澜】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱姜炒大闸蟹”。
葱姜炒大闸蟹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

吃大闸蟹的季节,“九月圆脐十月尖”。圆脐是雌蟹,尖脐是雄蟹,说的是九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚。十月要吃雄蟹,这时雄蟹膏足肉坚,不过我网购的大闸蟹都是一雌一雄,最简单方便的做法就是上屉蒸熟,原汁原味,蘸着姜醋汁吃,味道极其鲜美。除了清蒸,就爱这一口,葱姜炒,味道鲜美,吮指都是鲜味。

葱姜炒大闸蟹主厨:大海微澜

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
阳澄湖大闸蟹:2只--
辅助料用量
油:适量盐:适量
葱:1根姜:1块
胡椒粉:适量料酒:适量
生抽:适量醋:适量

葱姜炒大闸蟹的做法步骤

  • 第三步:蒸好的大闸蟹。
  • 第六步:炒锅加入适量的油,爆香葱姜和辣椒圈。
  • 第七步:加入蟹块翻炒均匀
  • 第二步:上屉蒸10分钟,平时都是背朝上放着蒸,上次蒸螃蟹时,有一只挣脱了捆绑,居然爬起来了,于心不忍,这次翻过来,即便挣脱也不能爬了。
  • 第一步:新鲜的大闸蟹在淡盐水中浸泡半小时,冷水浸泡也可以,我没有解开捆绑,解开后很难恢复捆绑,用牙刷仔仔细细清洗各部位,然后反复冲洗2次
  • 第八步:加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、少许醋等调味料调味,最后调味可以根据个人喜好的口味添加。
  • 第四步:葱去皮洗净切段儿,姜去皮洗净切丝。
  • 第九步:出锅装盘。看着是不是很有食欲,吮指都是鲜味。
  • 第五步:蒸好的大闸蟹切开,其实可以不蒸,直接切开处理后炒,但是我拿活着的螃蟹没办法,只好蒸熟了切开再炒啦。还可以加点辣椒圈,颜色搭配好看,微辣的口感也不错。
  • 葱姜炒大闸蟹做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蒸螃蟹时注意不要蒸过头,水开只蒸了10分钟,感觉刚刚好。
    2、螃蟹属于寒性食材,生姜可以多加一点。

    相关食材:大闸蟹

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