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苔条黄鱼

菜谱编号:309-421
苔条黄鱼是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苔条黄鱼”。
苔条黄鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。这道条苔黄鱼是将海苔碎撒入脆炸胡,将黄鱼条挂糊,过油炸,成菜金黄中透出点点墨绿,色泽鲜亮,口感酥香微脆。

苔条黄鱼主厨:英英菜谱

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
小黄鱼:6条海苔碎:适量
葱段:适量姜片:适量
辅助料用量
料酒:适量盐:适量
面粉:300克生粉:120克
泡打粉:10克清油:15克
椒盐:适量胡椒粉:适量

苔条黄鱼的做法步骤

  • 第五步:小黄鱼挂糊
  • 第二步:小黄鱼用 盐 胡椒粉 料酒 葱段姜片腌制几分钟。
  • 第一步:小黄鱼处理干净,海苔烤干粉碎,备面粉 淀粉 泡打粉 葱段姜片。
  • 第六步:净锅入油烧至四成热,挂糊的小黄鱼入锅小火浸炸约30秒至外层变浅黄、结壳。捞出控油,将油温升至六成热,下鱼条复炸10秒,至色泽变深,并透出苔条的墨绿色,捞出控油。
  • 第三步:面粉 淀粉 泡打粉混合,倒入清水调成面糊(调成用筷子能拉成一条直线),再倒入清油至油糊混合,放海苔碎。
  • 第四步:继续搅匀成脆炸糊
  • 第七步:装盘,撒胡椒盐即成。
  • 苔条黄鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    腌鱼时盐要少放,鱼炸好时要撒椒盐。
    调糊时轻轻搅匀即可,不必顺同一方向长时间搅拌上劲,否则炸制时不易成型,影响口感。

    菜谱标签:热菜中式宴请
    相关食材:黄鱼

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