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最美云南菜--酸猪脚汤

菜谱编号:309-842
最美云南菜--酸猪脚汤是【starqueen】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“最美云南菜--酸猪脚汤”。
最美云南菜--酸猪脚汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜是我在彩泥云南菜家吃的。吃第一次的时候就觉得味道非常不错,而且很特别。所以我就研究了一下怎么做。我做出来的味道嘛,我觉得一模一样,但是颜色上彩泥家的颜色更黄一些。有知道怎么做这道菜的可以给我留言,我们互相交流下。

最美云南菜--酸猪脚汤主厨:starqueen

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪蹄:一只大的--
辅助料用量
姜:2片大芫荽:一根
西红柿:两片青柠:4个
鸭蛋黄:6个金针菇:少量,可不加
料酒:2匙糖:1匙
盐:1匙鸡精:半匙或更少
云南小米辣:2个--

最美云南菜--酸猪脚汤的做法步骤

  • 第七步:蒸鸭蛋黄5分钟。
  • 第一步:生的咸鸭蛋黄
  • 第八步:鸭蛋黄半熟状态就可以捞出加水打成汁。
  • 第四步:青柠
  • 第二步:红色芸豆汤(请忽略里面的米饭我是给宝宝做的粥顺带放进猪蹄汤里的。)
  • 第十一步:猪蹄主要是之前清水煮,如果想酸汤更入味,就等调好汁以后再煮一会。
  • 第十步:出锅加大芫荽末,西红柿切两片点缀,青柠切两片点缀(我也不知道煮的汤要不要把青柠也放里面一起煮,反正这样味道已经很像了。)
  • 第三步:大芫荽(云南缅甸的香菜)没有也可以用普通香菜,提味用的。
  • 第六步:猪蹄焯水加料酒,姜,去沫煮1个半小时,或者用高压锅压熟。
  • 第九步:将鸭蛋黄打成的汁放入锅内,加煮猪蹄的汤和猪蹄,加红芸豆汤(主要是芸豆多一点,大概一大汤勺,汤可以少一点),加金针菇(可不加),加四个青柠的汁,加两个剪碎的辣椒,加一勺糖,一勺盐,一点点鸡精,煮开就可以了。
  • 第五步:云南小米辣
  • 第十二步:调汤汁的时候尝一尝,主要是酸辣口味的。一点点咸!不知道大家学会了没?
  • 相关食材:猪脚

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