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抹茶乳酪泡芙

菜谱编号:031-002
抹茶乳酪泡芙是【典心焙爱】分享的菜谱,口味属于香草,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶乳酪泡芙”。
抹茶乳酪泡芙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

泡芙(puff)--是一种西式甜点,蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋馅料。泡芙吃起来外热内冷、外酥内滑、口感极佳。在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面糊。这个面糊里含的蛋,在烤焙的过程中会形成空洞。泡芙里面添加的内馅是通过注射或者将顶部切开,而后加进去的。

泡芙好不好吃,除了外皮要酥脆可口之外,馅料的添加也至关重要。充分膨胀起来的外皮,内部呈现出一个大大的空洞,能够满足人们的口欲、填入更多美味的馅料。而滋味特别的馅料也会为甜点整体的味道锦上添花,二者强强联合,绝对是令人惬意而满足的美味享受!在这小暑的日子里,就让这抹淡绿的怡人的茶香,萦绕在炙热的空气中,消散一丝炎酷,平添几分清新~~

抹茶乳酪泡芙主厨:典心焙爱

菜式制作特点
口味:香草工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
黄油:45克--
辅助料用量
水:90克低粉:60克
鸡蛋:2个左右抹茶乳酪馅:适量
奶油奶酪:90克--
调味料用量
糖:1/2茶匙盐:1/8茶匙
糖粉:35克抹茶粉:1/2茶匙

抹茶乳酪泡芙的做法步骤

  • 第三步:将面糊倒入装好菊花花嘴儿的裱花袋里。间隔适当距离、挤在铺好锡纸的烤盘上;把烤盘送入预热至190度的烤箱中层。先烤焙10-12分钟,至泡芙充分膨胀起来后,再把温度降低到170度,继续烤焙17-20分钟,直到表面金焦色即可出炉;出炉后自然冷却。
  • 第五步:采用2种填馅的方法:在泡芙底部戳一个小孔,将馅儿装入裱花带内,用泡芙花嘴将馅从小孔里打进去。
  • 第四步:奶油奶酪室温软化;糖粉+抹茶粉混合均匀;把奶油奶酪放入容器,隔65度左右的热水打散;分次加入抹茶糖粉,用打蛋器搅打至细腻顺滑。
  • 第六步:或者直接将泡芙从中间切开,将馅儿用小勺填进去,再将口部合起来即可。
  • 第二步:将面糊盛入另一个容器内。分次加入搅散的蛋液,每加一次搅匀后再加下一次。加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润油滑。蛋液未必要全部用完,直至用挑起面糊、缓慢落下呈倒三角形状,此时即可不再继续加入蛋液了。
  • 第七步:漂亮滴泡芙~~
  • 第一步:黄油室温软化后切小块、下入小锅内。加入配方用量水、糖、盐,一起加热煮沸;搅拌均匀;
    立即离火。一次性加入过筛后的低粉,搅拌均匀;再次以中火加热,并不断搅拌,直到面粉和水分全部融合在一起,且锅底出现一层有光泽的薄膜;离火冷却。
  • 抹茶乳酪泡芙做法技巧/窍门/补充说明:

    1·在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟。
    2·在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性地加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。
    3·每个泡芙面团之间要保持一定距离,以免面团膨胀后粘在一起。
    4·时间和温度一定要掌握准确,保证烤焙到位,否则泡芙出炉后也会塌陷。
    5·烤焙途中切忌打开烤箱门。

    菜谱标签:儿童下午茶烘焙
    相关食材:乳酪

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