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【苏菜】----无锡排骨

菜谱编号:031-004
【苏菜】----无锡排骨是【爱吃de胖子】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【苏菜】----无锡排骨”。
【苏菜】----无锡排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

无锡排骨,俗称无锡肉骨头。无锡名菜,传成百年。制作所采用的排骨是猪肉肋排或草排,配以八角、桂皮等多种天然香料,运用独特的烧制方法,烧制出的排骨色泽酱红,油而不腻,骨酥肉烂,香气浓郁,滋味醇真,甜咸适中。

【苏菜】----无锡排骨主厨:爱吃de胖子

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
煮肋排:750克--
辅助料用量
蒜瓣:20克葱:15克
姜:5克--
调味料用量
酱油:10克五香粉:5克
八角:3颗丁香:1粒
桂皮:3克番茄酱:20克
黄酒:10ML白砂糖:15克
水:750ML--

【苏菜】----无锡排骨的做法步骤

  • 第十三步:时间到后开盖转大火收一下汁。
  • 第八步:放入炸好的排骨。
  • 第九步:翻炒均匀。
  • 第三步:抓匀腌制30分钟。
  • 第一步:猪肋排洗净斩块。
  • 第二步:放入容器中加入调料A。
  • 第十二步:转小火盖盖炖1个半小时。
  • 第十五步:勾芡翻炒均匀出锅即可。
  • 第五步:盛入盘中备用。
  • 第四步:锅中下宽油,放入腌制好的排骨炸至金黄色。
  • 第十四步:再加入适量的水淀粉。
  • 第七步:另起锅下油,放入葱段,姜片,蒜瓣炒香。
  • 第六步:葱切段,姜切片。
  • 第十步:再放入调料B中剩下的调料翻炒均匀。
  • 第十一步:大火烧开。
  • 【苏菜】----无锡排骨做法技巧/窍门/补充说明:

    无锡排骨是一道相当费工的火候菜,炖的时间一定要长,这样炖出的排骨才能香气扑鼻,肥而不腻。

    相关食材:排骨

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