当前位置:首页 > 菜谱大全 > 【苏菜】----大煮干丝

【苏菜】----大煮干丝

菜谱编号:031-006
【苏菜】----大煮干丝是【爱吃de胖子】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【苏菜】----大煮干丝”。
【苏菜】----大煮干丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。

【苏菜】----大煮干丝主厨:爱吃de胖子

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
笨鸡腿:一只--
辅助料用量
豆皮:4张清水:3000ML
调味料用量
葱:10克盐:6克
鸡精:3克--

【苏菜】----大煮干丝的做法步骤

  • 第六步:入沸水中焯一下。
  • 第五步:豆皮切成细丝。
  • 第一步:笨鸡腿清洗干净。
  • 第八步:起锅加入1500ml煮好的鸡汤,放入豆丝。
  • 第七步:盛出再放入凉水中泡一下。
  • 第二步:放入锅中,加清水,葱段,姜片。
  • 第三步:大火烧开,撇去浮沫。
  • 第四步:盖盖,小火煮3个小时。
  • 第九步:盖盖小火煮50分钟,出锅前加盐和鸡精调味,出锅即可。
  • 【苏菜】----大煮干丝做法技巧/窍门/补充说明:

    1,胖子制作的这款大煮干丝只能算是简易版的,真正豆丝是用白豆干切的,只是这种原料我们当地没有,所以就用豆皮切丝代替了。
    2,另外还需加火腿丝,和鲜笋,这些我们这的也都不是很好,所以索性就只用豆皮来煮,不过味道也是是非的鲜美。
    3,煮鸡汤的时间一定要长,火候到了味道才浓。
    4,豆丝切得要越细越好,切好后,入沸水中焯一下是为了去掉一些豆腥味。
    5,盐不能加的太多,否则会盖煮鸡汤的鲜味。

    【苏菜】----大煮干丝菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【爱吃de胖子】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【苏菜】----大煮干丝。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜