【苏菜】----大煮干丝
【苏菜】----大煮干丝是【爱吃de胖子】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【苏菜】----大煮干丝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
菜式制作特点 | |
口味:清淡 | 工艺:煮 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
笨鸡腿:一只 | -- |
辅助料用量 | |
豆皮:4张 | 清水:3000ML |
调味料用量 | |
葱:10克 | 盐:6克 |
鸡精:3克 | -- |
【苏菜】----大煮干丝的做法步骤
【苏菜】----大煮干丝做法技巧/窍门/补充说明:
1,胖子制作的这款大煮干丝只能算是简易版的,真正豆丝是用白豆干切的,只是这种原料我们当地没有,所以就用豆皮切丝代替了。
2,另外还需加火腿丝,和鲜笋,这些我们这的也都不是很好,所以索性就只用豆皮来煮,不过味道也是是非的鲜美。
3,煮鸡汤的时间一定要长,火候到了味道才浓。
4,豆丝切得要越细越好,切好后,入沸水中焯一下是为了去掉一些豆腥味。
5,盐不能加的太多,否则会盖煮鸡汤的鲜味。