盐水鸭
盐水鸭是【dayuyu】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“盐水鸭”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鸭子性凉,尤其适合夏季食用。要把鸭子做得好吃,还是有几个经典名方的,南京盐水鸭就是其中之一。
南京盐水鸭有其经典的方法,家庭自制只要依据其关键要素,山寨一下也别有风味呢。
关键之一:清卤。清卤是没有酱油色或炒糖色的,既保持食材原有颜色,而又增香增鲜。
关键之二:风干。尽管是在家自制,风干这个步骤对鸭子的口感有很重要的作用的。
关键之三:腌制。用盐、葱、姜和花椒来腌制。
菜式制作特点 | |
口味:五香 | 工艺:卤 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸭子:600克 | -- |
辅助料用量 | |
大葱:100克 | 生姜:150克 |
花椒:30克 | 盐:8克 |
混合卤料:1包 | -- |
盐水鸭的做法步骤
盐水鸭做法技巧/窍门/补充说明:
1·腌制时一定要盖好盖子。
2·风干时顺便用镊子把小毛根拔干净。