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盐水鸭

菜谱编号:031-012
盐水鸭是【dayuyu】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“盐水鸭”。
盐水鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸭子性凉,尤其适合夏季食用。要把鸭子做得好吃,还是有几个经典名方的,南京盐水鸭就是其中之一。

南京盐水鸭有其经典的方法,家庭自制只要依据其关键要素,山寨一下也别有风味呢。

关键之一:清卤。清卤是没有酱油色或炒糖色的,既保持食材原有颜色,而又增香增鲜。

关键之二:风干。尽管是在家自制,风干这个步骤对鸭子的口感有很重要的作用的。

关键之三:腌制。用盐、葱、姜和花椒来腌制。

盐水鸭主厨:dayuyu

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸭子:600克--
辅助料用量
大葱:100克生姜:150克
花椒:30克盐:8克
混合卤料:1包--

盐水鸭的做法步骤

  • 第五步:将混合卤料装入卤料笼中。
  • 第七步:鸭子取出风干2小时。风干时顺便用镊子把小毛根拔干净。
  • 第八步:将风干后的鸭,复卤10分钟,关火。
  • 第一步:主要材料:半只鸭子,葱,姜,花椒和混合香卤料。
  • 第四步:用盖子盖严,腌制2小时。
  • 第六步:将鸭和卤料放入锅中,加水煮10分钟,关火。
  • 第三步:鸭子里外都抹上葱姜盐和花椒。
  • 第二步:将葱、姜、盐和花椒混合。
  • 第九步:等冷却后将鸭取出斩件即成。
  • 盐水鸭做法技巧/窍门/补充说明:

    1·腌制时一定要盖好盖子。
    2·风干时顺便用镊子把小毛根拔干净。

    相关食材:水鸭

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的盐水鸭。

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