卤鸭+调蘸料——秋季滋阴润肺
卤鸭+调蘸料——秋季滋阴润肺是【辰氡】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤鸭+调蘸料——秋季滋阴润肺”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这道卤鸭的调蘸料的做法，由荣昌卤鹅(成品图中有荣昌卤鹅的介绍，百度也可知)做法改编而来。
在市场或超市中，未加工的鸭肉比鹅肉常见，所以选用鸭肉。
这次选的卤料，是我吃的味道最接近荣昌正宗卤鹅味道的卤料。
这卤料淘宝，杂粮店铺都有的卖，使用方便。
如果用的是菜市场配的卤料，不是粉状，需将卤料稍微在锅中稍微炒制一下更香。
鸭肉滋阴润肺，常被称为肉类中的金秋第一滋补佳品。
鸭肉性凉，有滋阴养肺、止咳化痰的作用。
蛋白质含量也比猪肉、羊肉高。
鸭肉脂肪含量较低，其中的不饱和脂肪易被人体消化，可以降低胆固醇，保护心脏。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：卤 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸭腿：适量 | 豆芽：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 卤料：适量 | 沙香：适量 |
| 八角：适量 | 花椒：适量 |
| 蒜：适量 | 卤水：适量 |
| 花椒粉：适量 | 油辣子：适量 |
| 鸡精：适量 | 香油：适量 |
| 小葱：适量 | 姜：适量 |
| 盐：适量 | -- |
卤鸭+调蘸料——秋季滋阴润肺的做法步骤
卤鸭+调蘸料——秋季滋阴润肺做法技巧/窍门/补充说明：
1·卤水可多次重复使用，这种卤料粉包的卤水可重复三次左右，保鲜就放冰箱即可。
2·每次重复用卤水，都要适当的再加入沙香，八角，花椒，姜适量。
3·因为卤料粉包中原本有糖，重复使用还得加适量的糖，两斤肉或是一升水，加矿泉水盖，一盖白砂糖左右。
4·加豆芽铺底是为解卤肉的腻，卤味吃多易腻，个人喜好，可以不放。
5·调蘸料，卤水代替酱油与盐的作用，若卤水咸味不够，可适当加点酱油。
6·荣昌正宗卤味师傅一般是不允许卤料中放酱油，因为卤肉一般要求卤至金黄色，加酱油会卤得有点颜色偏深，偏黑，不好看。
7·鸭选子鸭，老鸭不易入味，熬制时间不是很长，可能会咬不动。
8·卤料粉包中有适量的盐，根据加水的量所影响的咸度，决定是否加盐。
9·调料可以不淋在肉上，直接蘸着料吃也可。
10·肉少所以只卤40分钟左右，如果整只，需一个小时左右，但也不宜卤太久，肉卤太散，不宜切块成形。